咸鲜干香的干烧小桂鱼

    主料：鲜活小桂鱼6条（约150克） 
    配料：干尖椒，瘦肉末少许。 
    调料：盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。 
    制作：1：将小桂鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将小桂鱼放入炸至金黄捞起；3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。 
    特点：桂鱼色泽金红，咸鲜干香。