烘焙市场上潮流迭起，如今，麦芽饼风头正盛。
自2018年起，广东好食多食品科技有限公司（以下简称“好食多”）推出冬己麦芽饼以来，这款产品便长期风靡于各大社交平台、社交电商平台和传统电商平台，成为当之无愧的“网红零食”。之后，冬己麦芽饼更携品牌流量实现线下落地，开拓渠道深耕终端市场。
两大差异化优势
打造品类主流特征
一直以来，冬己麦芽饼都被业内和消费者烙以“网红”标签，但和脏脏包、豆乳蛋糕等网红烘焙不同，冬己麦芽饼既没有甜腻软糯的口感，也没有高颜值的亮眼造型。
恰恰相反，冬己麦芽饼几乎不具备年轻人所钟爱的“网红”元素，只是由两片朴素的小圆薄饼搭配黑糖、咸蛋黄等夹心而成，连包装也仅是透明的独立小包装，简约至极。
但它却在小红书、抖音等社交平台中备受新生代消费者的拥趸，也连续三年成为麦芽饼品类的线上线下销售冠军，这是什么原因呢？
好食多总经理熊春林告诉《糖烟酒周刊》：“口味是首要元素，与此同时，我们也拥有两个差异化的优势，一是采用北部湾的咸蛋黄和台湾正宗黑糖，搭配出上好的口感；二是根据冬夏两季不同的温度来调整煮糖温度，使得产品中的麦芽糖夹心冬天不硬，夏天不软，保持Q弹口感。”
这两个维度的创新不仅成为冬己麦芽饼的优势所在，也被很多企业奉为品类的主流特征而不断跟进，可以说，在大陆的麦芽饼行业中，冬己麦芽饼已成为风向标式的存在。
下沉县乡市场
2020年持续拓展终端
自2018年上市之后，线上平台的崛起迸发出巨大的消费红利，助推冬己麦芽饼实现从流量到销量的转化。
但好食多并不满足于一个“网红”的头衔，自当年下半年起，企业便开始探索从线上到线下的落地，逐步开拓终端市场，构建日益成熟的渠道网络。
如今，华南、华北、华东、华中、西南已经成为冬己麦芽饼深耕的五大重点区域，承载了线下70%以上的销量份额。而东北和西北则分布较少。
熊春林解释说：“这主要有两个原因，一是物流的压力较大，对企业来说是较为严峻的考验；二是冬己麦芽饼的夹心，在偏冷的地区或有较硬的风险，而我们希望能够将口感的产品稳妥地送到每个消费者的手中。”不过，好食多已经开始投入一定的研发和调整，解决现有问题，以开拓更广大的消费市场。
据企业给出的渠道布局来看，如今，冬己麦芽饼已在沃尔玛、家乐福、大润发、欧尚、华润万家、天虹等大型KA、商超，以及盒马鲜生、全家、罗森、7-11等KA卖场和连锁便利店中布局，且均取得了较为亮眼的成绩。
尤其是在便利店系统中，每家均有大几百箱的月销量，8～10元的终端价位也较契合消费者的购买能力。
经过两年多的终端搭建，如今，冬己麦芽饼的渠道布局已经初见雏形，2020年更是成为企业深耕线下的重要节点。熊春林表示：“从2020年初至今，我们又收到了500～600份的代理咨询，这证明了我们转向线下、布局终端是一个契合风口的决定。”
此外，熊春林也规划，在未来的一段时间内持续在渠道方面进行拓展，不仅在稳定的KA、便利、电商渠道的基础上，开辟新零售和社交电商渠道，更将在2020年上半年实现渠道深度落地，尤其是切入三四线城镇市场甚至乡镇市场，将冬己麦芽饼打造成更亲民的产品，让其在终端的曝光量和接受度大大提升。
品类发展期待进一步革新升级
如今，冬己麦芽饼已成为烘焙市场上颇为亮眼的单品之一，也推动着消费者和行业的视线更聚焦于“麦芽饼”这一细分品类。
不过，尽管已经成为大热品类，但麦芽饼行业仍然存在着一定的门槛和短板，亟待升级与优化。
目前，除了冬己之外，麦芽饼行业还吸引了数十家企业的入局推新，不过多以新势力烘焙企业为主，产能雄厚和渠道实力稳固的大品牌鲜有入驻，这便导致了对整个品类的拉动作用不足，缺少支点，难以实现大规模爆发。
针对此，熊春林提到：“每一个行业均缺少有多年积淀和渠道成熟的企业，麦芽饼品类也是如此，我们既希望与优质大型企业联动起来，共同托举麦芽饼品类的真正爆发，也在不断探索沉淀，希望我们成为这样的代表性企业。”
与此同时，产品品质和工艺的革新，也是以冬己为代表的一众麦芽饼企业探索的主流方向。“原料配比的不同直接影响口感的好坏，冬己麦芽饼的口感也是市场上普遍认可的口感配比。”
而除了口感之外，更亟待解决的便是夹心问题，据了解，目前市场上涌现的麦芽饼夹心，普遍存在着炎热夏天易融化、寒冬容易发硬的问题，这直接导致了麦芽饼热销季节和区域的局限性。
冬己麦芽饼近两年也在不断探索如何解决这一问题，寻求台湾传统的工艺进行调整，以期能够真正将市场开拓到东北、西北等北方市场。
如今，冬己麦芽饼已经成为烘焙领域中崛起的新势力，也以鲜明的发展路径，为各烘焙企业提供了参考模板。2020年，冬己麦芽饼借助下沉渠道，革新工艺，将持续深耕消费市场，进一步推动麦芽饼品类的升级。