紫薯作为一种具有丰富营养的
食品，深受广大消费者的欢迎，但是，许多消费者在购买到紫薯后，发现泡在水中的紫薯掉色了，就认为其是染色紫薯，其实，这是不正确的。
对于紫薯掉色这一现象，德州学院农学系植物保护专业的副教授李东臣表示，紫薯是一种由外国引进的品种，据他所知，紫薯掉色属于正常现象。据了解，紫薯本身含有花青素，这是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用且溶于水，所以出现掉色是正常现象。紫薯中花青素含量比普通红薯要高，紫薯颜色越深说明花青素含量越高。有专家称，目前紫薯价格本身就不高，如果再染色，增加"工艺",可能有些"劳神伤财".当然，也并不因为利润薄，就排除未进行染色。市民购买的紫薯会不会经过染色，需要由相关专业部门对其科学检测，才能得出结论。
市农业综合开发办公室工作人员唐乐平表示，从口感上区分的话，染色的紫薯片吃起来发苦发涩，而天然紫薯片吃起来有种淡淡的清香和甘甜味。