核桃作为许多人喜爱食用的干果食品，具有丰富的营养及独特的口味，如何才能够挑选到即好吃又健康的核桃，怎么分辨新旧核桃呢？
新核桃：外皮颜色浅、果肉乳白色。
核桃营养丰富，老幼皆宜。新核桃和陈核桃从外观上很难分辨。挑新核桃有两个窍门：一是要选外皮颜色浅的，这样的核桃饱满；外皮发黑的果肉容易秕，不好吃。其二，看果肉，颜色乳白色的新鲜，口感好，灰暗的口感发辣，还有“咔啦”味。
拿来一对核桃，放在手里要打手，也就是说相对它的体积，分量要够。核桃放在手里轻飘飘的没有分量，一般地都说明没有熟，有可能热天就摘下来了，也就是六成熟，没有加工过的核桃，有一种特有的气息，没有怪味道。这对于新核桃，可以辨别是不是加工过的。因为双氧水之类泡过的东西有化学味道，很刺鼻子。