芦笋外型柔软细嫩，吃起来脆甜可口，市面上有绿、白两种。芦笋生长过程中，笋尖若是露出地面就变绿，视为绿芦笋;若加盖土壤，使不受阳光照射者，就保持白色。欧洲人喜欢吃白芦笋，美国人喜欢的则是绿芦笋。
食材：素鱼、芦笋、草菇、素鸡肉茸、胡萝卜
配料：黄甜椒、土豆片(超市买来的零食土豆片)、水果沙拉
做法：
1. 芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,洗干净切3公分斜刀段待用。
2. 胡萝卜洗干净，一半切花刀片，另一半切成末待用。
3. 草菇切除根蒂，洗干净。草菇焯水，冷却后切片待用。
4. 素鱼剁成细末，拌素鸡肉茸、胡萝卜末、黑胡椒粉、蘑菇精、淀粉拌匀，然后放入锅中煎成二面金黄色至熟。冷却后切成斜刀块待用。
5. 起锅，锅中倒入油，待油温升至4成左右，放入芦笋滑油，约15秒左右倒出沥干油。
6. 另起锅，锅中放入少许橄榄油，煸香姜片、胡萝卜片、草菇，倒入干煎素鱼块、芦笋炒匀，加少许水，调味盐、蘑菇精炒匀，勾一点点薄芡，出锅装入事先雕刻好的黄甜椒中，水果沙拉、土豆片拌边即可。