楸子罐头制作步骤

2011-07-045888.TV 新闻资讯
    楸子罐头作为一种由楸子加工制成的罐头食品,具有独特的口味,深受广大消费者的喜爱,其制作步骤及方法流程如下:
    (一)工艺流程
    原料→清洗→抽空→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品
    (二)操作要点说明
    (1)原料选择:选成熟、完全着色的楸子,要求硬度适中,色泽鲜亮,同时剔除机械损伤果。
    (2)清洗与抽空:经挑选分级的楸子,用清水冲洗干净后,去除果把和果蒂,然后置于抽气罐内抽气处理,抽空液用浓度14%~15%的糖水,真空度93.3千帕,抽空时间15~20分钟,抽空液温度50℃以下。糖水与原料比为1:2左右,使整果浸没于水中即可。经抽空处理后,楸子红色更鲜艳,皮不裂,耐煮性增加,商品性提高。
    (3)装罐:抽空后的楸子立即装罐,然后加入定量的加热煮沸的汤汁,汤汁含糖18%,含柠檬酸0.01%。注意汤汁随配随用,不要过夜,否则会影响产品色泽。
    (4)排气、杀菌、冷却:装罐后,放于排气箱中排气10分钟,排气温度90℃以上,使罐中心温度达到80℃,排气后立即封盖。按 5′--15′--10′/95℃杀菌。冷却时采用80℃~60℃~40℃的阶段冷却方工,冷却后倒置7~10天,经检验后包装入库。
    (5)检验方法:在37℃±2℃保温5天后检查。
    (三)产品质量指标
    1.感官指标
    果实不裂皮,颜色鲜亮,糖汁不混浊,糖酸比合适,无变色果。
    2.理化指标
    固形物含量50%,开罐汤汁浓度不低于16%。
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