在速食产品流行的今天，螺蛳粉、酸辣粉、小火锅、盖饭等都纷纷速食化摆上了货架。作为久负盛名的金陵小吃鸭血粉丝汤，自然也不例外。
近，鸭血粉丝汤速食装生产标准落地，为速食鸭血粉丝汤的品质进一步做出了。不过，与同类食品相比，这一标准似乎有些“姗姗来迟”。
标准落地：“含鸭量”不低于50%
据江苏多家媒体报道，近日，南京市市场监管局下发《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，规定企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺，同时符合该通知中所列标准的前提下，方可申请相关产品的食品生产许可。
根据标准，速食装鸭血粉丝汤的特征料包必须要保持在总含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。
所谓特征料包，就是鸭血、鸭肠、鸭肝这些鸭产品和高汤合在一起的物料包，它的重量必须超过整个鸭血粉丝汤重量的50%，料包内的固形物，也就是鸭产品占比也要超过50%。
此外，特征料包必须为企业自行生产，其他料包例如粉丝，如为外采则要标明相应的食品生产许可相关信息。
记者注意到，目前网上售卖的速食鸭血粉丝汤中，除了像南京冠生园这样的烘焙食品品牌外，还有好几款都是线下连锁店品牌，例如回味赞、鸭得堡。
以回味赞的原味鸭血粉丝汤为例，该产品规格为229.5g/盒，其中卤鸭血包、卤肝肠包的总重为160g，占总重的70%，远高于生产标准中要求的50%。在淘宝的商品评论中，不少购买者表示该产品“与南京本地的味道一样”或者“味道很接近”。
作为鸭血粉丝汤的忠实食客，南京邱女士告诉记者，当地品牌连锁店的价格平均在20元左右，而淘宝上该产品的单价为16元，其他品牌价格在15-22元不等，与线下价格相差不大。
“鸭血汤”还是“鸭血粉丝汤”？
口味平和，鲜香爽滑又南北皆宜的特色，让鸭血粉丝汤已经火出南京，成为和沙县小吃一样开遍南北的“网红小吃”。有消费者表示：“我家楼下三家店，沙县小吃、兰州拉面、鸭血粉丝汤。”
不过在近颁布的第五批国家非物质文化遗产名录中，鸭血粉丝汤却未能与其他网红小吃一样见榜。
实际上，早在2018年4月，就有报道称“南京鸭血粉丝汤正在制定地方标准，还要申报非物质文化遗产”。针对这一消息，当时的网友也是各执一词，一些人觉得美食没有所谓的“正宗”，统一标准不利于各家保持自己的特色；另一些人则认为规范加工可以打击部分走了味的“山寨”品。
而对于“申遗”传闻，尽管当时的官方未有明确回应，但不少当地媒体认为，给鸭血粉丝汤制定地方标准，就是为申遗做准备。
申遗传闻也引来不小的质疑。有人认为鸭血粉丝汤不仅家喻户晓，而且市场占有率也较高，不必贴上“非遗”的标签来进行保护；更有网友表示，鸭血粉丝汤出现的时间太短，小时候只知“鸭肠汤”“鸭血汤”，不知有“鸭血粉丝汤”，因此“不配”申遗。
邱女士告诉记者，鸭血粉丝汤的雏形就是鸭血汤，不过在上世纪九十年代，鸭血粉丝汤就已经出现。“我20多年前在夫子庙做生意的时候就已经常吃了。现在南京的大街小巷，到处都是鸭血粉丝汤的店面，很难再觅鸭血汤的踪迹。”
在网友还在为鸭血粉丝汤能否申遗争论不休时，今年公布的第五批非物质文化遗产代表性项目名录中，同样诞生于上世纪七八十年代的螺蛳粉已是“榜上有名”，
早在2015年，柳州就已开始组织起草《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》，并于2016年5月正式施行。该标准对袋装螺蛳粉的用料、包装、产品理化指标、微生物指标等都进行了细致规定。
此次鸭血粉丝汤速食装标准出炉，让人很难不猜测，看着同行上榜“非遗”，鸭血粉丝汤是不是终于坐不住了？
能否成为下一位“网红”？
同样长的发展历史、同样受众广泛，有了自己的速食装生产标准后，鸭血粉丝汤能否对标螺蛳粉，成为新晋“网红”吗？
中研普华研究员李学认为，基础建设是必不可少的推动力。“早前由于门槛极低，市场鱼龙混杂，为了应对竞争，螺蛳粉经历了产品升级，产业链升级的过程，并设立了行业入局壁垒和标准的统一，打消了入局初期呈现优劣不齐的差异化，这一品类这时才终于进入了标准化的阶段。”
“此外，螺蛳粉的成功还离不开政府和多行业的联合推动，如网红推手等。”李学说。
近年来，方便速食商品正越来越受到年轻一代的欢迎，从自热火锅到网红酸辣粉、热干面，甚至关东煮，曾经的街摊小吃，正纷纷走上流水线，向产业化、标准化发展，其中不乏试图复刻螺蛳粉成功的。
来源：中国新闻网