话枣作为一种凉果类
食品，具有甜酸可口，芳香浓郁，回味悠长的特点，是许多消费者喜爱食用的食品，其制作工艺流程及主要技术要点如下:
工艺流程:选料→去皮→腌制→退盐→浸糖→干燥→包装。
主要技术要点:
①选料。选择果大、核小、肉厚的品种，清除病虫害、损伤的果实，按大、中、小分成3级。
②去皮。将鲜枣倒入煮沸的5%氢氧化钠的溶液中，煮30秒左右，出、沥净碱液，放入冷水中，迅速搓擦除净枣皮，然后用清水冲洗净。
③腌制。100kg鲜枣用10kg食盐，一层枣一层盐，在水泥池中腌制，上面压盖重物，防止枣浮出液面。约15天后取出晒干。为增加脆度，可加入枣量0.2%的明矾或0.3%的生石灰。
④退盐。将枣坯在流水槽中漂洗2天，除去大部盐分，晒至半干。
⑤浸糖。用5kg甘草、0.4kg桂皮，加清水60kg煮沸，浓缩到50kg左右，澄清过滤，制取甘草液。取一半甘草液加糖20kg，糖精120g溶解制成甘草糖液。将100kg枣坯浸泡在此热甘草糖液中，12小时后捞出，晒至半天，收回放置在容器中。另一半甘草液加到未被完全吸收的甘草糖液中，另加糖3～5kg。糖精20g、柠檬酸100g和适量食用色素，调匀煮沸后，倒入盛有枣坯的容器中，再浸泡10～12小时，直到枣坯吸糖液饱和后，取出晒干，然后拌上2kg甘草粉和60g桂子油即可。
⑥包装。用聚乙烯塑料袋或盒包装。