巧克力以其香滑甜美的味道成为深受广大消费者青睐的
食品，不同的制作方法可以制作出多种特色的巧克力食品，在此介绍下固体巧克力及酒味巧克力的制法。
固体巧克力的制法
先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。
酒味巧克力的制法
首先在巧克力坯料中添加1.5%-30%的酒精与0.5%-5%的大豆磷脂。对于酒精和大豆磷脂的添加顺序没有限制，既可以预先将大豆磷脂混合到巧克力的坯料中，然后添加酒精；也可以先将酒精与巧克力混合，然后再添加大豆磷脂；当然，将酒精与大豆磷脂调制成乳化状态后，再添加到巧克力中也可以。将原料高速搅拌混合后，固化成型，便可制成酒味巧克力。