妙可蓝多创始人、CEO柴琇表示，妙可蓝多专注奶酪，用5年时间实现了从0到1的转变，成为乳制品上市公司中一家以奶酪为核心业务的企业。她认为，奶酪的地域性比较强，与一个国家的发展历史和饮食文化相关，未来中国人吃的奶酪一定是适合中国饮食文化特色的奶酪，这就是企业努力的方向。现在奶酪市场上的主要产品是奶酪棒，未来可以从再制奶酪、原制奶酪到奶酪食品，三个赛道同时发力。
“从工艺加工、产品形态上来说，奶酪这个产品形态其实是非常多样的。”源峰基金消费行业资深分析师付竹云表示，每隔一段时间，乳品市场上就会有一种非常新的产品形态出现，从液态奶、常温液态奶、常温酸奶到现在的奶酪棒，奶酪近年的份额持续扩大，相信在产业和资本的共同努力下，奶酪市场还会有新的突破。
付竹云认为，不一定要跟随西方奶酪产品形态和饮用方式，企业完全可以在产品形态上进行创新，甚至可以跳出整个动物蛋白奶酪范畴，关注植物蛋白奶酪形态。“因为从逻辑上来讲，产品所使用的蛋白发酵技术是相通的，找到根本原理，或许会有更多创新出现。”
除了奶酪产品，我国益生菌市场也正处于快速增长期，并且有国产替代进口的趋势，针对国人体质及肠道菌群，自主国产化研发具有不可替代的突出优势。
科拓生物副总经理、董秘张凌宇表示，企业需要纵向挖掘益生菌科学属性，也需要横向拓展走“益生菌+”模式。近年来，益生菌在科学领域有很多突破，因此，我们需要通过‘益生菌+’的模式，向烘焙食品、休闲食品、日化、美妆方面拓展，这要求企业不仅有菌种储备，更要对下游市场和应用有扎实的知识储备。”
论坛现场，证券日报社联合海通国际发布了《2021中国乳业产业深度研究报告》。报告指出，我国乳制品行业发展已进入新阶段：一方面，行业还有上升空间，结构有升级需求；另一方面，竞争格局改善，龙头集中度提升，上下游产业链一体化成为趋势。