预制菜一头连着田间地头，一头连着百姓餐桌，带动一、二、三产业融合发展。据艾媒咨询数据，2023年预制菜市场规模将达5165亿元，有望成为“下一个万亿餐饮市场”。
当下预制菜正在经历结构性变化，这要求传统服务B端的预制菜企业以及切入预制菜赛道的企业和品牌们从以往的“工厂思维”转化为“用户思维”，站在C端消费者的体验层面考虑产品的开发设计。而包装正是加强C端消费者体验的一个关键触点。从餐厅后厨走向家庭厨房，应用场景的变化会给预制菜包装创新带来哪些改变？如何通过包装创新升级优化预制菜的消费体验？近日，预制菜行业内相关企业从预制菜包装创新趋势、品牌案例、新品类机会、营销设计等角度，聚焦预制菜包装创新解决方案，在线上做了分享和探讨。
多样化——包装全面换新
预制菜的迅速发展对预制菜包装提出了更高的要求，也带动了预制菜包装行业的多样化发展。
包装让预制菜加工更便捷。例如希悦尔包装推出的易餐包技术，可直接在微波炉中使用，不需要更换容器。
包装让消费者体验更优化。如厦门长塑实业有限公司推出的直线易开启软包装，直线易撕不破坏包装材料的结构，即使在零下18摄氏度的环境下冷冻24小时后仍然有优异的直撕性。安姆科公司的Coolspot包装，消费者可手持袋子从微波炉中直接取出，避免烫手。
包装让预制菜品质更鲜美。如祥珑公司的高阻隔塑料容器可以更好地阻止内容物的香味流失及外部氧分子的透入，还可以放入微波炉加热。
包装让预制菜冷链物流更环保。全安达公司的环保冷链保温纸箱使用97%的可持续纸张制成，易于平整再利用和重新包装，同时还可以节省仓储成本。
多家企业也在开发可持续包装材料上下功夫。博莱恩公司的全生物降解薄膜不仅环保还具有高阻隔、易开启等优势。诚德公司的单一材质MDO膜不仅便于回收，还具有复合材质包装优势，即使是在低温环境下，材料的功能和印刷效果也不逊色。在传统的金属罐头、玻璃罐头、软罐头等常温预制菜之外，利乐推出了与预制菜高度匹配的常温纸包装食品创新解决方案——利乐佳。利乐佳的包装是纸铝塑多层复合材料，对于内外层都有特别的要求。它的工艺就是把食物装进纸包装，通过后杀菌的模式来实现常温储存和运输，货架期可以长达两年。利乐中国高级业务发展经理江玲玲表示，这种轻便、立式、方形且实现常温保存的设计，适配汤类、酱类食品，正符合当下预制菜倾向于朝汤汁类菜肴开发的创新方向。
新机会——多角度求突破
预制菜是上中下游产业融合的典型案例，涉及的行业领域广泛，从各行业产品包装技术的复杂度来看，预制菜食品包装加工是较为复杂的一个板块。根据美狮传媒集团对预制菜企业包装需求的调研，目前预制菜的产品包装面临许多加工问题，如真空包装漏气、蒸煮过程破包、包装产线速度慢等。此外，物流运输难和消费者体验感差等问题也亟待解决和提升。
相关人士表示，从预制菜企业包装需求和关注度来看，未来预制菜包装有三大突破机会，一是开发常温预制菜包装技术，由于冷链包装技术成本高，越来越多的品牌企业期望携手包装企业，共同开发常温预制菜包装；二是高温蒸煮包装技术，包括如何提升蒸煮包装的应用体验等；三是冷冻及冷藏包装技术，解决冷链包装的环保问题等。
美狮大数据中心总监陈文剑认为，预制菜包装的创新方向未来可围绕开发透明高阻隔包装、重视体验、增加互动、提升包装自动化、拓展消费场景以及可持续包装等方面来展开。
新需求——创新解决痛点
预制菜包装创新不仅是简单的包装形式、材质、载体等的改变，表象背后其实是对人群、场景、需求、痛点的洞察，利用好包装革新带来的产品形态差异化、功能及体验满足感以及应用场景变化，有可能发展出品类裂变机会。比如冷冻速食创新品牌烹烹袋，洞察到年轻人在办公室场景没时间、不会做、不想洗碗等痛点，围绕微波炉美食场景，创新推出独特的可微波加热的自立式包装，实现了消费者使用场景和需求的创新解决。
从消费人群和消费场景两个方面看预制菜产品还有哪些包装创新需求？
烹烹袋联合创始人徐长毂认为，从消费人群来看，享受做饭仪式感的Z世代以及追赶潮流的中老年人都是预制菜未来可能的重要消费群体。
根据美狮的调研，Z世代群体对包装具有多元化需求，在包装的交互方面强调方便晒圈、彰显自我的功能。
从购买趋势和需求潜力来看，中老年人有很大概率成为预制菜的主力消费人群。京东数据显示，银发族购买量两年来增长190%，一人食“即热”“即烹”预制菜已成为老年刚需。但从市场端来看，关注到中老年人口味需求，或者愿意针对中老年人群研发产品的企业屈指可数。银发族消费讲究实惠，包装外观要求辨识度高，文字清晰、大号字体。此外进阶版的包装可以用智能化技术，带有提醒功能的智能包装更方便银发族使用。
从预制菜的消费场景来看，随着预制菜加速发展，在餐厅后厨和家庭厨房，两种不同场景下预制菜对于包装有不同的需求。针对B端餐厅厨房场景，包装需求是降低储存空间、方便操作、品质。满足C端私人厨房场景的包装需求则是操作化繁为简、指示清晰、品质诱人、不受烹饪设备制约。
厨房烹饪场景之下，产品包装的应用讲究氛围和满足感。产品包装应重视消费者的使用体验，包装要求尽量操作简单便利。对于厨房小白而言，包装还可以附带智能提示功能。
预制菜品牌的包装设计决定了消费者对产品和品牌的初印象、下单甚至复购可能，除了功能需求的满足，从营销和设计的角度，预制菜包装应该如何考量？
小马宋战略营销咨询创始人小马宋提出了非常实用的四大原则：看了就想买、拿到会拍照、吃完能推荐及任何环节都能被发现。
有食欲非常重要。首先要让消费者可以快速通过包装知道产品是什么，因此，在电商或者包装上的实物拍摄图片，首先要求好看；其次每个菜都要给消费者一个购买理由，比如草原羊羯子的“软嫩而不脱骨，每一块都能吸到骨髓”等。
预制菜多是线上销售，因此要为消费者设计一些能拍照的理由，如炫耀、制造惊喜和意外等，在拿到预制菜时就想去拍照，成为传播大使。
好吃是很难定义的，但是可以超预期。要提供素材，例如图片、文字、视频，通过素材提高分享欲。
设计的根本原则是进行传播和降低交易成本。包装设计不单是出现在货架上、家里，还出现在非常多的环境，因此要设计得更加醒目。此外，疫情已深刻改变了人们的生活方式，疫情引发的供应链、冷链物流困境，也让常温不占冷链的预制菜可能成为一个新的品类裂变机会。美狮的调研数据也显示，常温场景下预制菜的包装创新解决方案受到预制菜企业高度关注。