随着国民健康意识的提升，植物基作为当下消费热点，正被越来越多新茶饮品牌关注。燕麦奶、生椰乳等植物奶、草本养生类食材搭配功能类水果正成为新茶饮原料的新选择。经历了前几年的高速发展后，新式茶饮市场规模已突破千亿元。据艾瑞咨询的数据，中国现制茶饮的市场规模从2016年的291亿元增长至2021年的2796亿元，5年年均复合增长率高达57.23%。近日，新国货研究院联合书亦烧仙草和OATLY噢麦力发布《2023年植物基新茶饮白皮书》调研报告（以下简称“白皮书”），从当前植物基新茶饮的宏观市场出发，详细阐述了当前植物基新茶饮的行业发展特点、市场竞争情况及未来的发展趋势。
相对于动物蛋白而言，植物基食品不含胆固醇和乳糖，且富含膳食纤维，受到消费者喜爱。Global Data预测，2025年，亚太地区植物基食品市场潜力将达到130亿元人民币，其中中国80亿元人民币，2020—2025年中国市场的年复合增长率预计会达到171%。植物基+新茶饮，是当前新茶饮端消费者对自然健康需求的必然结果。
在这一趋势推动下，各大头部茶饮品牌相继推出以燕麦奶、椰奶为基底乳的创新饮品。“白皮书”将植物基新茶饮分为蛋白类植物基新茶饮和草本类植物基新茶饮两个方向。其中，蛋白类植物基新茶饮以融合椰乳、燕麦奶为主；草本类植物新茶饮的涵盖面更广，既有茶饮中的“元老”配料烧仙草以及枸杞、红枣等药食同源的植物资源，又有各种功能性的小众花果走进消费者视线。
“白皮书”显示，有75.5%的85后和70.5%的90后了解过植物基，是所有代际之中了解植物基群体数量较多的。在实际购买新茶饮时，90后和85后购买意愿较强，会刻意关注是否是植物基。此外，“白皮书”还提到了植物基茶饮的未来方向，如主打五谷、草本等养生原材料，融合鲜果创新，仙草、小众水果成为植物基茶饮新配方，自主供应链形成品牌壁垒等。
“白皮书”认为，当前，植物基新茶饮主要集中在高端茶饮市场，中低端茶饮市场目前还是一片蓝海。数据显示，当前新茶饮市场上，蛋白类植物基新茶饮品类渗透率为25%，与高达54%的奶茶相比，差距明显。究其原因之一是高端茶饮品牌主要布局在一二线城市，门店的数量远远不能覆盖全国各地的不同消费群体。
也正因如此，在高端茶饮未涉足的三四线城市，消费者对于植物基的认知度还不够。新国货研究院调研发现，实际购买中城市购买植物基新茶饮的意愿强烈。有75%的城市群体在购买新茶饮时会刻意关注是否是植物基，而在三四五线等下沉市场购买意愿有待提高。
但是，对植物基的认知度不够，不代表年轻消费群体没有对新鲜原料、新鲜水果的健康需求，只是目前这个需求远未被释放。按消费品发展的逻辑，植物基新茶饮从一二线城市下沉到三四线城市，只是时间问题。与此同时，健康的原料也会成为品牌在终端茶饮市场上胜出的关键。在众多实力相当的企业中，主要在二三线城市布局，门店数已达7000家，覆盖全国31个省份的书亦烧仙草已经在下沉市场取得规模优势，也让烧仙草成为新茶饮市场中的一个品类。