回溯历史，方便食品行业已经“年岁不小”，代表品类方便面在1960年前后便已培育出了品牌；面向未来，方便食品行业依然“青春昂扬”，新产品、新技术层出不穷，行业发展趋势与消费需求紧密相关。进入新发展阶段，趋向成熟和稳健的方便食品行业，如何保持快速焕新迭代的发展态势，进入高质量发展快车道？在近日于第二十二届中国方便食品大会期间举办的方便食品行业青年论坛上，方便食品领域的青年科学家、企业家以及相关行业的青年才俊，针对行业发展过程中的热点、难点，开启“头脑风暴”，为行业发展蓄动能、添活力。中国食品科学技术学会陈铮、江南大学科学技术研究院院长范大明与上海世达食品有限公司总经理王钰宁共同主持此次论坛。
推动产学研深度融合
方便食品行业植根于农业、依托于科技、壮大于工业，产业链长、涉及面广、带动性强，是解决“三农”问题的产业基础和推动“乡村振兴”战略落地的有力支点。“今年是实施‘十四五’规划的关键之年，也是方便食品行业在后疫情时代巩固科技创新成果的关键之年，促进产学研深度融合意义重大。”范大明表示，从互相了解、互相认同到互相支撑、互相合作，再到互相引导，要把“5个互相”实实在在做出成效，打造产学研融合发展新模式。
“通过技术创新实现降本增效，进而推动行业发展，这个过程是必然的、正确的。”西南大学食品科学学院院长张宇昊表示，从企业的角度来说，要重视科技创新，认可科技工作者的价值，如果以得过且过的态度面对发展过程中遇到的问题，将走入同质化竞争的泥沼，拉低行业的门槛；从科研团队的角度来说，帮助行业解决“卡脖子”难题，首先要知道难题是什么、难题从哪来。“如今，科技工作者们已经能够更多地站在企业的角度考虑问题，这得益于高校院所与企业之间有了更多、更深入的交流。推动产学研融合，要全力建立新的校企交流机制，推动双方互相了解、互相信任。”张宇昊说。
“当前，食品行业已经进入快速发展的，以大规模、大业态、大市场、大龙头、大集群、大安全、大健康为主的‘大时代’发展阶段，企业只有不断创新才能持续前进。”哈尔滨商业大学食品工程学院副院长张娜认为，互相信任是校企合作的前提，有了企业经营者的信任和支持，科研团队才能放开手脚做事。在合作过程中，科研团队要及时了解企业的困难和需求，找到问题所在，对症下药，打造陪伴式成长模式，从技术的研发、产品的生产到专利的申请，再到标准的制定，为企业提供一体化服务。“企业的收获是科技工作者大的荣誉，产学研融合不仅能够帮助企业提质增效，也能带动产业转型升级，产生一定的社会效益。”张娜说。此外，张娜还呼吁科技工作者们，除了技术研发，还要做好科普工作。“‘科技与狠活’严重影响了食品行业的健康发展，这提醒我们，科普工作任重而道远，要通过科学的解读驳斥那些哗众取宠的网红视频和文章，让消费者免受谣言纷扰，保障行业平稳健康发展。”
提供技术支持，形成独具特色的“一校一企一产业”全产业链产学研技术服务模式；协助企业打造科技平台、塑造产品品牌；夯实产学研基地保障，开展“全链条”产教服务；为产业成为精准扶贫特色产业贡献力量，与贫困村签订产业帮扶协议，提高农民收入……仲恺农业工程学院轻工食品学院副院长兼科技处副处长曾晓房讲述了其团队陪伴“陈小鸽”成长的故事。“党的二十大报告指出，扎实推动乡村产业、人才、文化、生态、组织振兴。” 曾晓房表示，从养殖场成长为初具规模的企业，进而带动当地肉鸽产业发展，“陈小鸽”的成长是产学研融合创造的经济和社会效益的缩影。推动产学研融合，实现资源联用、发展联促，对于推动乡村振兴具有重要意义。
内外兼修谋发展
行业增容、边界扩大、新的增长曲线形成；利润率处于低线；品类结构变化深刻；健康特征日益鲜明，方便食品行业在过去一年呈现出的四大变化，勾勒出了行业发展的现状和困局。“压力之下，企业要保持定力，内外兼修，先生存、再发展。”王钰宁说。
自嗨锅联合创始人兼副董事长李世玲提出，企业实现突围，要做好以下五点：一是开源节流，企业要直面危机，对原有经营计划进行调整，通过收紧投资等途径压缩成本，保护好企业的现金流；二是降本增效，要控制人工成本、经营成本；三是战略转型，在危中寻机，紧跟时代的步伐，利用数字化的基建完成核心供应链的建设，与客户保持紧密联系，提高企业的免疫力，才能抵御未来各种不确定的风险；四是紧跟政策，及时了解相关政策，如申请进入防疫保供白名单等；五是管理者要主动解决问题，积极寻找新的市场机会，应用新技术和新模式，实现自我变革。
“面对各种不确定因素，企业要内外兼修。”河南品正食品科技有限公司总经理陈静表示，一方面，强化内部管理，发挥研发优势，保质降本；另一方面，加强与客户之间的交流沟通，更好满足客户需求。
“我们的做法是，在经营方面，开源节流；在市场方面，餐饮、工业双轮驱动。”河南立达老汤食品有限公司总经理邱虹滔说。
浙江庞度环保科技有限公司总裁陈秀红表示，新时代新挑战，企业在坚定信心的同时，要持续改善经营，“为冬天准备好棉袄”。
企业如何扛住压力、再现活力？江泷机械有限公司工程师张文龙认为，要诚信笃实，善思求变。诚信笃实就是要产品质量、做好售后服务等；善思求变就是要以创新为突破口，通过科技创新，提高产品品质，实现节能降耗、降本增效，“例如，我国生产的挂面机在产量和自动化程度方面都很棒，下一步需要升级挂面机的制面工艺，尽可能模仿手工拉面的工艺，以此提升挂面品质”。
京津冀国家技术创新中心食品协同创新中心刘宇表达了相同的看法：“无论是技术研发还是企业发展，都会遇到瓶颈，保持初心、坚持尝试才能实现突破。”
成都经纬机械制造有限公司总经理邓雷也表示，面对压力，企业要稳得住。“由于物流受到疫情影响，今年，我们将更多时间和精力投入到技术研发中。这也是我们基于当前形势，做出的经营策略调整。”
酒香也怕巷子深，营销的重要性日渐突出。“企业宣传、品牌推广、产品促销、活动造势……迈入‘云时代’，网络营销大有可为。”微博渠道总监杨姗姗以企业与微博的合作为例，讲解了企业的网络营销策略。一是与美食IP合作进行新品推广；二是利用节日热点，加深消费者对品牌的印象；三是通过造梗占领消费者心智，四是通过种草、养草、拔草全路径，帮助品牌精准触达目标消费群体。
人们对健康的重视程度不断加深，消费需求随之改变，让产品更健康、更营养成为方便食品企业努力的方向。“作为比较传统的零食生产企业，旺旺集团致力于推动产品健康化，加大力度进行工艺和设备的研发升级。”旺旺集团研发中心副处长于浩介绍，旺旺打造新锐品牌“Fix XBody”，推出奇亚籽高蛋白威化、非油炸的豌豆脆、低GI的南瓜籽藜麦饼干等低卡新品，让消费者能够没有负担的填饱肚子。
“消费者的需求不仅是健康，还有美味。”天津春发生物科技集团有限公司研发部经理靳林溪认为，企业要加大技术创新力度，力求完美复刻厨师手艺，提升产品质量。
统一企业（中国）投资有限公司研发部经理蔺冀也强调了洞察市场需求的重要性，“从方便面产品的迭代更新到如今推出自热产品，统一始终在求新求变。企业谋发展，一定要及时把握消费趋势、勇于打破边界，努力满足不同消费者的需求” 。
“方便食品行业已经发展了数十年，消费群体年纪跨度较大，企业的发展思路要贴合消费趋势，永远忠于消费者，满足消费者个性化需求。”今麦郎食品股份有限公司副总经理李丽娜说。
受疫情影响，食品领域多个板块的市场空间受到挤压，预制菜行业却逆势增长，产生的“裙带效应”成为多个行业发展的新驱动力。“随着越来越多的制造商、品牌商、渠道商、资本入局，预制菜行业进入群雄逐鹿的时代。大热必有大变局，前景如画，企业要慎行慢跑。”预制食品产业观察创始人苏勇表示，B端C端兼顾是理想的状态，但实际上，大部分企业做不到这一点。“即使没有B端基因，专注C端也能做出成绩，但是对产品品质的要求很高。目前行业还没有出现真正意义上的百亿级大单品，但已经有小酥肉、佛跳墙等好品类出现。”苏勇建议，企业以科技赋能产品研发创新，打破地标美食的消费边界，做好小品、做出爆品。
“目前，预制菜产品的缺点在于口感和味道还不尽如人意。”河南京华食品实业集团副总经理张伟科补充道：“下一步，预制菜企业要着眼于此，发力科技创新，补齐短板，提升产品竞争力，推动行业发展。”
除预制菜外，螺蛳粉也是近年来方便食品领域的热门品类。“技术的进步让传统地标美食成为方便食品，走上了全国各地消费者的餐桌。”柳州市美申园食品有限公司总经理黄海认为，企业的研发投入与竞争力成正比，新配方、新工艺让产品品质得到大幅提升。同时，整合上游供应链、实施精细化管理也是企业提升竞争力的关键。
发挥科技人才效能
党的二十大报告提出，“深入实施人才强国战略”“努力培养造就更多大师、战略科学家、科技领军人才和创新团队、青年科技人才、卓越工程师、大国工匠、高技能人才”。科技人才是企业创新发展的“法宝”，是行业提质增效的“源动力”，如何让科技人才效能发挥到大？
四川王家渡食品有限公司总经理李鹏认为，一方面，企业要引导科技人才坚持市场导向，把消费者需求与企业资源相结合，让研发项目能够实现落地转化。“王家渡食品建立整体业务模块，连接研发部门、市场部门、销售部门，打造‘铁三角’模式，让对外沟通、对内转化更高效”。另一方面，企业要以团队建设为核心，增强企业凝聚力，让科技人才保持开放的心态，有较好的团队配合意识。“无论是从事基础性研究、产品研发，还是提供技术支持，科技人才都要保持开放的心态，加强与团队、部门的协作，在自己擅长的领域发挥带领作用”。
“要以提升职业能力为目标，培养高技能人才。”雀巢研发经理孟实提出，要为科技人才提供对外交流的机会，引导其及时关注市场动态，推进内部员工授课和外部培训机构相结合，支持科技人才参加相关领域考试，鼓励科技人才积极提升自我、展示自我、挑战自我。
“科技人才更擅长学术研究，但在企业中，科技人才还需要做好与各部门之间的沟通工作。”洽洽食品股份有限公司技术研发中心总经理金龙坦言，如何让科技人才更直接地了解客户需求、以容易理解的方式解答客户疑问，科技人才主导的研究项目如何得到各部门各环节的高效配合，这都是急需解决的问题。金龙认为，企业应搭建各部门沟通交流的平台，提升员工整体的业务能力，努力打造一支高水平的员工队伍。
“容错和荣誉使我们留住了核心技术团队，让科技人才在企业实现了个人价值。”大森包装机械有限公司副总经理阳斌表示，非标产品在研发过程中会经历数次失败，企业要有容错的胆识，让科技人才放开手脚尝试。同时，要给科技人才荣誉和奖励，让科技人才在物质层面、精神层面都能得到满足。
“我们拥有一支有激情、有情怀、团结一致的机电一体化技术团队，老、中、青三代科技人才互相培训、共享经验。”青岛科信自动机械有限公司总经理李志宏分享了青岛科信在打造技术团队、挖掘科技人才价值方面的成功经验。“要为科技人才提供学习交流的机会，更新设备、购买书籍、建立专项基金，以薪酬激励为渠道，提升科技人才的工作热情。”李志宏说。