如今，随着人们越来越多地寻求积极促进整体健康的方法，专家指出，消费者更加关注饮料中所含的成分。ADM饮料营销专家表示：“具体来说，在消费者认为有助于加强免疫功能的成分中，维生素C与蛋白质、铁和益生菌并列前茅。”
专家指出，由于许多消费者把柑橘和维生素C联系在一起，产品中含有维生素C的柑橘成分会引起人们的注意。“饮料品牌可以利用柑橘来打造消费者感知的清洁标签和高端产品。柑橘成分来源的产品会受到消费者的青睐。”
FMI在其题为《2021-2031年柑橘市场预测》的报告中指出，随着对正宗和天然产品的需求日益增长，柑橘口味因其营养价值而吸引了消费者的注意。根据该报告，柑橘类香料的市场价值在2021年估计为29.8亿美元。FMI的研究还预测，到2031年，柑橘口味的需求将超过49亿美元，2021-2031年的复合年增长率（CAGR）为5.2%。2016年至2020年，该市场年均复合增长率为3.6%。其增长预测仍然乐观，预计2021年至2031年之间柑橘口味的销售将以5.2%的复合年增长率增长。
产品开发和创新是塑造饮料行业的持续过程，主要的食品和饮料公司都在储备柑橘口味的产品。
柑橘的魅力
ADM专家指出，尽管橙、柠檬、柚子和血橙等久经考验的纯正柑橘口味会吸引着消费者的注意力，但更多的地区性和异域风味正在出现。
由于许多消费者在购买饮料时仍然追求永恒的口味，红葡萄柚和苦橙也“以其辛辣的味道吸引着消费者，为苏打水、鸡尾酒、果汁等增加了一点活力。有趣的是，越来越多的地方风味正在出现，尤其是当消费者想知道成分和风味的产地和来源时。利用西西里柠檬和巴伦西亚橙等地区柑橘的饮料品牌将在寻求成分透明度的消费者中获得成功。”
“此外值得注意的是，新鲜、天然的菠萝正在市场上崭露头角，将独特的甜酸菠萝与苦橙搭配在一起，为饮料的搭配增添了新的复杂性。将手指酸橙的味道与清爽的黄瓜味融合在一起，成为提神的硬苏打水增添风味。”
特别是在鸡尾酒和鸡尾酒领域，“将甜菜、胡萝卜或豌豆的甜味与红葡萄柚、柚子或西西里柠檬的酸涩多汁味道结合在一起，可以创造出令人愉悦的平衡，具有惊人的味觉吸引力。”
柑橘的组合可以跨越类别
随着低、无酒精饮料的创新，柑橘类饮料更加流行，专家注意到，口味扩展正在获得吸引力，从柑橘中提取的酸度可以帮助模仿传统烈酒中的“灼烧感”。
在硬苏打水类别中，柠檬味的硬苏打水很受欢迎。“硬柠檬水的趋势是如何演变的？”IWSR饮料市场分析公司指出，随着消费者对清爽、气泡风味饮料的需求持续增长，酒精饮料公司也开始注意到这一点，推出了自己的硬柠檬水产品。现在有很多硬苏打水品牌都在推出柑橘味。IWSR的数据显示，消费者主要通过口味和品牌来感知RTD的高端化，硬柠檬水为母品牌提供了一个提升产品感知价值的机会。
此外，ADM专家还指出，低糖、含有柑橘味的益生菌成分的功能性碳酸软饮料正在吸引消费者的注意力。“生姜酸橙和西瓜柚子的搭配有助于推动这些类别的发展。奇幻口味正在探索适合儿童饮用的气泡水。”
柑橘类饮料在能量饮料类别中占显着地位。“我们正在为寻求能量的消费者开发新的精炼体验，用柑橘搭配热带水果和黑莓。经典鸡尾酒中的柑橘味正被引入到功能饮料的开发中，从而提升新功能饮料的风味体验。”
此外，由于有健康意识的消费者也逐渐根据自己的价值观消费，专家指出，他们不仅想要对自己有好处的产品，也想要对地球有好处的产品。“有鉴于此，消费者希望获得更多关于他们所购买的食品和饮料是如何以及在哪里生产的信息，重点关注来自天然来源的成分。此外，许多消费者表示，简单、可识别的成分会影响他们的购买决定。柑橘类成分可以帮助消费者检查这些标准，因为大多数柑橘类都被消费者认为‘更接近自然’。”
总的来说，随着消费者采取更积极的措施来促进健康，对柑橘的需求预计将保持稳定。专家总结道：“特别是在含有全柑橘类水果的功能性饮料产品中。”