据国信证券的报告显示，我国2020年咖啡市场规模可达3000亿元左右，并且有望在2025年突破一万亿元。咖啡市场的逐步扩大，使得传统咖啡品牌星巴克正在加速市场的扩容，电商、传统餐饮等行业巨头近几年也开始加入咖啡市场的竞争。
但随着入局的企业逐渐增多，机遇与挑战并存。咖啡行业有哪些趋势需要品牌把握，玩出新花样。
风味多样化
传统和熟悉的风味，如摩卡咖啡、香草和焦糖外，咖啡制造商正在尝试一些创造性的改变，以吸引传统和新兴的咖啡消费者。
有数据显示，在截至2021年6月的三年中，原味咖啡新品在所有咖啡新品中的占比已从87%下降到了72%。坚果、水果、香草、花卉、茶这几种风味的新品咖啡越来越多。
高端化
咖啡消费人群对咖啡品质要求的不断提高，促使即饮咖啡市场升级，即饮咖啡高端化趋势已经出现。
高端化趋势与咖啡消费者对品质的追求有关。益普索发布的一份报告显示，45%的消费者希望优化奶源，44%的消费者需要高品质的咖啡豆，这也反映出即饮咖啡高端化发展贴合了部分消费者的需求。一些品牌也在积极推进产品差异化和高端化发展，满足不同消费者的需求。
功能化
消费者对健康的关注，为功能性咖啡饮料铺平了道路。英敏特的美国2021年咖啡和即饮咖啡市场报告显示，30%的咖啡消费者有兴趣购买具有额外功能的咖啡。
含有蛋白质、益生菌、益生元、维生素、适应原等功能性成分的咖啡近年来成逐渐成为新焦点。健脑、抗氧化、美容等也被作为功能性咖啡创新的突破口。
植物基
伴随着植物基的热潮，以燕麦奶、椰奶、其他豆类和坚果奶等代替传统牛奶的植物基咖啡也开始受到关注。
根据Bewley发布的《2020年咖啡消费报告》显示，乳制品替代品在年轻的咖啡饮用者中很流行，其中18%至24岁的68%的人使用植物基的奶制品，并且这种趋势还将会持续下去。
零脂、零糖
随着消费者的健康意识和对清洁标签的认识增强，零脂、零糖、不含防腐剂等健康宣称在近年的中国即饮咖啡新品中同样常见，且其应用比例持续扩大。
消费升级的趋势下，消费者对咖啡车票的体验更趋综合化，单一的口味、香气或者颜值并不足以成为突破市场竞争格局的新品，咖啡品牌需要适应不断变化的消费者偏好和不稳定的市场环境，把握综合体验，将风味、功能成分等其他元素兼顾统一，为消费者带来眼前一亮的咖啡新品。