每次做豆荚类都有些小心翼翼，因为如果火候不够，豆角不仅会有豆腥味和生硬感，搞不好还会引起食物中毒，但如果炒得太久，豆荚又很容易变成黄色，影响卖相。所以特意将刀豆都切了薄片，五分钟颜色变暗绿，就完全炒透了，同时还可以保持脆嫩的口感。
新鲜的刀豆斜切成细细的薄片，与大量的辣椒、蒜瓣一起爆炒，不多久，香味儿便喷薄而出了。翠绿的豆荚映着火红的辣椒，竟然倾国倾城的美丽…
原料：
主料：刀豆3根。
配料：红椒1/2根、蒜3瓣、干辣椒2个。
调料：植物油1大勺、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙。
做法：
1、刀豆洗净切薄片，蒜切末，红椒切圈，干辣椒切小段。
2、锅烧热，放少许油，烧至4成热，放入一半的蒜末和干辣椒；
3、爆出香味后，放入刀豆；
4、翻炒约3分钟，放入红椒及剩余的蒜末、干辣椒；
5、加入盐和糖，继续翻炒2分钟即可。