当下，许多人在购买面包
食品时，会选择全买面包，全麦面包比起精制化的白面包，内含更多纤维、维他命E及锌、钾等矿物质。但你如何判断，买到的真是“全麦面包”？
“颜色比较深喽！”也许答案是这个。不过专家却不认为，焦黄咖啡的颜色可以和全麦面包画上等号。美国医师尼森柏格指出，有些面包制造商在白面包里添加了焦糖或糖浆，企图让白吐司“染色”，看起来很像全麦面包。所以她建议，下次买全麦面包之前，请先注意包装袋上的“成分标示”，一定要看见“全麦面粉”几个字，再掏钱付账。营养课的营养师蔡淑玲指出，市面上“纯”全麦面包可能很少，大部分是在白面粉内，添加胚芽、麸皮（麸糠），而不是用整颗小麦，打成所谓的“全麦面粉”，然后加工做成全麦面包。“纯全麦面包的油脂含量多，容易酸败，不好保存。”蔡淑玲解释说。精制化的白面粉去掉了部分油脂，保存比较容易。另一个原因是，纯全麦面包咬起来很粗，制造商大概顾虑到一般消费者吃不习惯，所以利用折衷的方法，制造出目前市面上普遍买到的“添加式”全麦面包。