红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道相对青咖喱、黄咖喱来说较辣。马来西亚咖喱清新平和 更多的运用椰浆来减低辛辣，味道更加平和，充满南洋风味。新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道也更加大众化。斯里兰卡出产的香料质量较佳，咖喱香味比较独特。
红咖喱鸡肉杂蔬
原料：
鸡腿2个、口蘑1罐、洋葱半个、小西红柿若干。
调料：
红咖喱酱50克、椰浆330毫升（椰浆粉50克+清水330毫升）。
做法：
1、鸡腿去骨切成块，用料酒腌制；
2、小西红柿对半切开，数量根据自己喜好。打算放土豆的，后来料够了未放， 给煎着做配菜吃了；
3、椰浆粉+水调制成椰浆，也可以用市售的椰浆替代；
4、锅加热，当如1汤勺底油，加如红咖喱酱炒香；
5、将鸡肉放在锅中炒上色；
6、加入椰浆，大火烧开；
7、加入小番茄同煮；
8、下入洋葱，洋葱也可以在炒鸡肉的时候同炒；
9、最后放入口蘑；
10、盖上盖子煮5.6分钟即可。