食物中毒对人们的生命健康安全带来巨大的威胁，因此，谨慎食用
食品对我们有着重要意义。据广州军区总医院消化内科副主任医师孙大勇介绍，食物中毒中，以沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、变形杆菌等这几种致病微生物在日常生活中比较常见，可污染各种食品，引起发热、腹痛和腹泻，其中，肉及肉制品中各种食源性致病菌的污染率最高。常见的症状表现为，潜伏期短，多在进食后2小时到24小时之间发病。病人常表现出恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。停止食用该种食物后中毒症状不再出现。
孙大勇提醒，不同致病菌，其消毒方法各不相同，单单依靠醋或芥末等来杀菌是不行的。例如食物中毒中最常见的致病菌沙门氏菌性，能够在含盐量高达10%～15%的肉类中生存好几个月，可经过被污染的肉类、禽蛋类等食物或水传播给人，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。加热杀灭病原微生物是预防食物中毒的重要措施。而在食用生冷食物时也要注意，醋或烧酒并不能把食物中的寄生虫完全消除或使其停止活跃，有些寄生虫能够在醋里生存多达几十天。