腌菜尽量别用塑料桶 材质选择很关键

2014-10-135888.TV 新闻资讯

  在我国北方,人们对于腌酸菜都非常的喜欢,同时人们对于正确的腌制酸菜的用材上面还不是很清楚,有些做法其实是很危险的。

  “这几天白菜晾得差不多了,我想腌点酸菜,我家在6楼,面积不大,摆上大缸腌菜不现实,为节省空间,我想用小塑料桶来腌酸菜,但不知道塑料用品腌菜,会不会产生有毒物质?”长春市民李女士的疑问可能代表了很多人的想法。对此,吉林省蔬菜花卉科学研究院高级农艺师刘雅忱说,用塑料用品也可以,但要挑选安全的,带颜色的可再生的塑料尽量就不要用了。
  用塑料桶腌菜比较担心
  李女士是一位上班族,她说家里的大白菜已经晾了好几天,该存放的都存起来了,剩一部分她想腌成酸菜,“以前没腌过,买着吃,但总觉得买的不放心,今年想自己腌点。”
  李女士说,她听老人们说,腌酸菜都要用缸,可自己家居住面积有限,用缸腌菜不现实,所以她想出来用塑料桶腌菜的想法,“我家有小型的塑料桶,红色的,平时用来存水的。倒是可以利用上,但是我觉得腌菜不是一天两天就能完事的,时间长了,塑料里面的物质会不会污染酸菜呢?”
  专家:别选可再生材质
  吉林省蔬菜花卉科学研究院高级农艺师刘雅忱介绍,一般来说用塑料桶或塑料布来腌酸菜,会有有害物质释放的,但是如果选择像聚乙烯材质的应该没问题,像可再生材质的塑料用品就尽量不要用了,“如黑色、红色、绿色等带颜色的塑料用品,基本都是可再生的,有害物质会多一些,在酸菜腌制过程中,会有有害物质释放出来,如果选择了质量不过关的容器,由于酸菜的PH值很低,酸性腐蚀较强,再加上腌制酸菜需要的时间较长,所以很有可能对塑料产生腐蚀作用,使塑化剂进入到腌制好的酸菜中,对人体不利。”
  刘雅忱也提醒腌酸菜的朋友们,一般情况下,温度高盐浓度低的时候,腌菜中亚硝酸盐含量峰值出现就比较早;温度低而盐量大的时候,峰值出现就比较晚。一般来说,到20天之后,亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。
  腌酸菜虽好吃,但是也不要常吃,因为这样很容易影响人们的饮食健康,特别是一些制作不规范的酸菜。

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