在我国北方，人们对于腌酸菜都非常的喜欢，同时人们对于正确的腌制酸菜的用材上面还不是很清楚，有些做法其实是很危险的。
“这几天白菜晾得差不多了，我想腌点酸菜，我家在6楼，面积不大，摆上大缸腌菜不现实，为节省空间，我想用小塑料桶来腌酸菜，但不知道塑料用品腌菜，会不会产生有毒物质？”长春市民李女士的疑问可能代表了很多人的想法。对此，吉林省蔬菜花卉科学研究院高级农艺师刘雅忱说，用塑料用品也可以，但要挑选安全的，带颜色的可再生的塑料尽量就不要用了。
用塑料桶腌菜比较担心
李女士是一位上班族，她说家里的大白菜已经晾了好几天，该存放的都存起来了，剩一部分她想腌成酸菜，“以前没腌过，买着吃，但总觉得买的不放心，今年想自己腌点。”
李女士说，她听老人们说，腌酸菜都要用缸，可自己家居住面积有限，用缸腌菜不现实，所以她想出来用塑料桶腌菜的想法，“我家有小型的塑料桶，红色的，平时用来存水的。倒是可以利用上，但是我觉得腌菜不是一天两天就能完事的，时间长了，塑料里面的物质会不会污染酸菜呢？”
专家：别选可再生材质
吉林省蔬菜花卉科学研究院高级农艺师刘雅忱介绍，一般来说用塑料桶或塑料布来腌酸菜，会有有害物质释放的，但是如果选择像聚乙烯材质的应该没问题，像可再生材质的塑料用品就尽量不要用了，“如黑色、红色、绿色等带颜色的塑料用品，基本都是可再生的，有害物质会多一些，在酸菜腌制过程中，会有有害物质释放出来，如果选择了质量不过关的容器，由于酸菜的PH值很低，酸性腐蚀较强，再加上腌制酸菜需要的时间较长，所以很有可能对塑料产生腐蚀作用，使塑化剂进入到腌制好的酸菜中，对人体不利。”
刘雅忱也提醒腌酸菜的朋友们，一般情况下，温度高盐浓度低的时候，腌菜中亚硝酸盐含量峰值出现就比较早；温度低而盐量大的时候，峰值出现就比较晚。一般来说，到20天之后，亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。
腌酸菜虽好吃，但是也不要常吃，因为这样很容易影响人们的饮食健康，特别是一些制作不规范的酸菜。