巧克力在市场上面受到很多人们的欢迎，并且有研究发现它对人体的血管还有一定的保护作用，巧克力的主要成分是可可脂，由于其价格昂贵，部分商家在生产过程中就用更为低廉的代可可脂替代。
代可可脂与可可脂口味相似 结构不同
据中国经济网健康频道发现，在许多超市的货架上，巧克力的种类琳琅满目，而在许多巧克力相关食品的配料表中，都可以看到“代可可脂”。代可可脂到底是什么？它与可可脂有何不同？
据了解，代可可脂是一种能迅速融化的人造硬脂，它与可可脂口味相似，但结构完全不同。代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂，在物理性能上接近天然可可脂。由于代可可脂生产成本低廉，性能上又接近天然可可脂，因此，不少生产厂家会在巧克力配方中加入代可可脂。
代可可脂对身体危害大 易引发多种疾病
众所周知，巧克力的主要成分是可可脂。可可脂是从可可豆中抽取的天然食用油，是一种含有大量饱和脂肪却不会升高血胆固醇的健康油脂。其中含有的一种神秘成分——多酚，不仅可以降低血液胆固醇，还具有抗氧化功效。
而代可可脂却是反式脂肪酸的一种，与天然可可脂不同，对人的身体危害非常大。代可可脂会引起消化不良、肾功能衰退、动脉硬化形成、痛风以及心血管方面的疾病。两种物质虽一字之差，却差异极大。据专家表示，成人偶尔食用代可可脂对身体并无大碍，但如果食用过多，则会对身体造成危害，尤其是儿童。
代可可脂超5%不叫巧克力 购买要细看
市面上的巧克力种类繁多，消费者在购买时，该如何鉴别是不是质地好的巧克力呢？一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦，好的黑巧克力在掰开时会发出清脆声，断面比较平滑；巧克力核心原料可可液、可可脂的熔点低，消费者可将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化，质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑，绝不会有微粒感。
据记者了解，我国虽没有明令禁止不能添加该成分，但在国家出台的相关标准中已明确规定，巧克力以及巧克力制品中代可可脂含量不得超过5%，超过5%就不能叫做巧克力，只能叫代可可脂巧克力。在此，如果大家在选购巧克力的时候，配料中含有代可可脂，请谨慎购买。