炸制梅童鱼丝

2011-11-245888.TV 新闻资讯
    由梅童鱼炸制而成的梅童鱼丝,具有独特的风味,深受众多消费者的青睐,其制作所需原料的处理及工艺要点如下:
   1、原料整理 将新鲜梅童鱼(或解冻品)去头、尾、鳍、内脏等后,用流水清洗干净。
  2、工艺要点
  1)剖片 用剖刀剔除脊柱骨后切片,放入10℃以下水中漂洗20—30分钟。
  2)调味 配方(%)为糖8,盐1,味精0.3,黄酒1,胡椒粉0.15,姜粉0.1,酱油1。与鱼片拌匀,每隔10分钟搅拌1次,至调味料渗透均匀。
  3)烘干 将调味后的鱼片摊在网片上,推入烘房风干,烘干温度50--55℃,经8—10小时,至水分含量为25%为止。
  4)切丝 将烘好的鱼片切成3毫米宽、5厘米长的细条。
  5)油炸 将鱼丝放入150℃油中炸1分钟捞起,再放入脱油机中脱油。
  6)包装 用铝箔复合袋真空包装。
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