美味的鱼柳丝制法

2011-11-265888.TV 新闻资讯
    鱼柳丝是以鱼为主要原料,通过焙烤等步骤生产制作而成的新食品。其含有丰富的营养,是深受人们欢迎的食品。与鱼糜、鱼片等产品相比较,它兼有保质期长、原料利用率高等优点,是未来鱼品加工的一个比较理想的产品。
    1.工艺流程
    新鲜鱼→采白色肉→漂洗→加冷冻变性防止剂→捣碎→冷冻→解冻→加料擂溃→铺片→定型→产品
    2.操作要点
    (1)采肉、去头、去内脏  用背剖方法以利于采肉,然后清洗干净,除去含脂高的红色肉,采白色肉。
    (2)漂洗  漂洗后用离心机脱水。
    (3)加冷冻变性防止剂  加入糖7.28%,山梨糖醇3.1%,山梨酸钾0.1%。
    (4)捣碎  用捣碎机捣碎。在捣碎时应注意控制低温,捣碎后的鱼糜可直接加辅料进行擂溃或冻藏。
    (5)加辅料擂溃  先加盐擂溃2min,然后加其它辅料继续擂溃。擂溃时注意控制温度低于15℃(如加水可以碎冰形式加入,以降低温度,防止鱼肉蛋白质变性)。
    (6)铺片  铺片要均匀,厚度在1mm左右。
    (7)定型把鱼糜薄片置于不粘锅上焙烤(两边反复烤),使内部膨胀分层。
    (8)切丝  切丝后迅速包装。
    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注