在做酸甜鱼柳的时候最好选择无刺的鱼肉来做，裹淀粉的时候不要裹太多，这样炸出来的鱼柳口感才好。做茄汁的时候最好选择殷红的番茄，这样熬出的番茄汁色泽漂亮，而且口感好。
一、茄汁鱼柳
原料：去骨鱼块一斤， 大红番茄4个
辅料：鸡蛋一个，玉米淀粉200g
其他调料：盐2g、料酒10ml、姜3片、葱1小把、番茄酱20g、白糖5g、胡椒粉或五香粉少许
茄汁鱼柳做法：
1、鱼块切成1cm宽厚的长条，切好的鱼柳中加入盐，白糖，姜丝，料酒，胡椒粉腌制10分钟。
2、鸡蛋打散，顺着一个方向打匀，腌制好的鱼柳，放在蛋液里沾一下。
3、沾了蛋液的鱼柳，放在玉米淀粉中轻裹一层，随后拍掉上面多余的淀粉。
4、锅中加入足量的油，待油烧至6成热，放入沾了淀粉的鱼柳，小火慢炸，炸至表层金黄即可。
5、番茄提前放在开水里烫3分钟后，撕去表层的皮。
6、去皮去蒂的番茄，切块，放在搅拌机中，搅打成番茄泥。
7、锅中留有底油，爆香姜丝，葱末，加入打成泥的番茄泥，慢慢熬煮。
8、待番茄泥熬煮稍微收汁，加入炸好的鱼柳，翻炒。
9、最后加入20ml的番茄酱，将番茄泥收汁至浓稠即可盛出食用。
二、酸甜鱼柳
主料：龙利鱼柳1块
辅料：鸡蛋 1个、熟芝麻 1汤匙
调料：盐、白酒、生粉、白糖、白醋、番茄酱、白胡椒粉
酸甜鱼柳做法：
1、龙利鱼柳解冻后，冲洗干净用厨房纸巾吸干水分，再切成条。
2、用少许的盐、白酒和白胡椒粉将鱼柳抓拌均匀，腌制20分钟。
3、鱼柳腌好后，敲入鸡蛋并抓匀，将鱼柳沾裹上一层生粉。
4、烧热炒锅，下稍多的油，将鱼柳分批下锅煎炸。
5、炸至鱼柳表面金黄，盛出沥油待用。
6、倒出锅中多余的油，留少许油，往锅中调入番茄酱及白糖。
7、小火不停地搅动锅中的酱料，使白糖完全融化，往锅中加入白醋。
8、搅至白醋与酱料完全融合，将鱼柳倒回炒锅。
9、适当翻炒至鱼柳都裹上酱汁，撒上熟芝麻即可。