茄汁鱼柳 酸甜鱼柳做法

2013-10-145888.TV 新闻资讯

    在做酸甜鱼柳的时候最好选择无刺的鱼肉来做,裹淀粉的时候不要裹太多,这样炸出来的鱼柳口感才好。做茄汁的时候最好选择殷红的番茄,这样熬出的番茄汁色泽漂亮,而且口感好。

    一、茄汁鱼柳

    原料:去骨鱼块一斤, 大红番茄4个

    辅料:鸡蛋一个,玉米淀粉200g

    其他调料:盐2g、料酒10ml、姜3片、葱1小把、番茄酱20g、白糖5g、胡椒粉或五香粉少许

    茄汁鱼柳做法:

    1、鱼块切成1cm宽厚的长条,切好的鱼柳中加入盐,白糖,姜丝,料酒,胡椒粉腌制10分钟。

    2、鸡蛋打散,顺着一个方向打匀,腌制好的鱼柳,放在蛋液里沾一下。

    3、沾了蛋液的鱼柳,放在玉米淀粉中轻裹一层,随后拍掉上面多余的淀粉。

    4、锅中加入足量的油,待油烧至6成热,放入沾了淀粉的鱼柳,小火慢炸,炸至表层金黄即可。

    5、番茄提前放在开水里烫3分钟后,撕去表层的皮。

    6、去皮去蒂的番茄,切块,放在搅拌机中,搅打成番茄泥。

    7、锅中留有底油,爆香姜丝,葱末,加入打成泥的番茄泥,慢慢熬煮。

    8、待番茄泥熬煮稍微收汁,加入炸好的鱼柳,翻炒。

    9、最后加入20ml的番茄酱,将番茄泥收汁至浓稠即可盛出食用。

    二、酸甜鱼柳

    主料:龙利鱼柳1块

    辅料:鸡蛋 1个、熟芝麻 1汤匙

    调料:盐、白酒、生粉、白糖、白醋、番茄酱、白胡椒粉

    酸甜鱼柳做法:

    1、龙利鱼柳解冻后,冲洗干净用厨房纸巾吸干水分,再切成条。

    2、用少许的盐、白酒和白胡椒粉将鱼柳抓拌均匀,腌制20分钟。

    3、鱼柳腌好后,敲入鸡蛋并抓匀,将鱼柳沾裹上一层生粉。

    4、烧热炒锅,下稍多的油,将鱼柳分批下锅煎炸。

    5、炸至鱼柳表面金黄,盛出沥油待用。

    6、倒出锅中多余的油,留少许油,往锅中调入番茄酱及白糖。

    7、小火不停地搅动锅中的酱料,使白糖完全融化,往锅中加入白醋。

    8、搅至白醋与酱料完全融合,将鱼柳倒回炒锅。

    9、适当翻炒至鱼柳都裹上酱汁,撒上熟芝麻即可。
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