警惕熏肉中的过量发色剂

2011-12-055888.TV 新闻资讯
    许多人喜爱购买食用熏肉食品,其具有独特的风味,不少人在购买时主要就是以察看熏肉颜色来挑选,因此,一些商贩会在肉上使用发色剂,提醒大家注意提防含有过量发色剂的熏肉。
  从一家食品添加剂商店了解到,“护色保鲜剂”的主要成分就是硝酸盐。作用是呈色、护色、增味、嫩肉、防腐、保鲜、抑制微生物生长等。一些经营熏酱食品的小商贩在制作熏酱食品时,都是自己凭感觉放。这些商贩也很有经验,一般都是冬季少放点,夏季会多放一些。
  “护色保鲜剂”属于国家允许使用的食品添加剂,但严格规定了其使用剂量。食品中硝酸盐的添加量为0.15g/kg。人体摄取多量,可产生头晕、恶心、呕吐、全身无力等症状,严重者会导致中毒。如抢救不及时,会因呼吸衰竭而死亡。
  “护色保鲜剂”本身不具有颜色,能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善的食品添加剂,也叫发色剂或呈色剂。护色剂主要用于肉制品,在肉类腌制品中最为常用。
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