田螺是许多人喜爱食用的水产品，风味独特，在此为大家介绍下将田螺加工制作成方便携带及食用的真空袋装田螺
食品。
1、原料配方。新鲜田螺50千克,精盐2.5千克,菜油4千克,味精450克,鲜姜5千克,大蒜子1.5千克,胡椒250克,辣椒粉250克,八角粉30克,桂皮150克,陈皮150克,料酒1.8千克。
2、分级修整。适于加工的田螺为3-6克/个,按重量大小可分成2-3个等级。将分级后的鲜田螺放在盛有清水的缸内浸泡6小时左右,也可在水里放少许食盐和菜油,促使田螺快速吐尘,然后用去尾器除去其尾部并修平,去除程度以留2个螺纹为度。
3、盐碱水渍。将修整后的田螺立即放入2%食盐和3%小苏打水中15-3O分钟,液温保持在10℃以下,使部分细菌脱水死亡和使田螺脱水脱脂。
4、漂洗沥干。将田螺倒入漂洗槽中,漂洗30分钟左右。漂洗水温宜在10℃以下,漂洗除去其中所含泥沙和外壳碎片。洗净后沥干备用。
5、脱跖处理。将适量田螺(视炒锅大小定)和精盐,放在锅内爆炒5-8分钟,然后漂洗脱跖。
6、油炸调味。将倍量于田螺肉的菜油(螺肉1份,菜油2份)放在锅内,待油冒白烟时,投入脱跖田螺,时间2-3分钟,至田螺肉为金黄色为止。然后趁热浸入调味液中约1分钟,取出。调味液配制方法是将配方中的生姜、桂皮、陈皮等加水煮沸1小时,过滤,加入除料酒以外的其他配料煮沸溶解,最后加料酒再过滤。
7、包装杀菌。调制好的田螺,尽快用聚酯/铅箔/聚丙烯复合袋装袋,每袋100克,用真空封口机封口。装袋时不要污染袋口。除去破裂及封口不良袋,并擦干袋表水分。