杏仁是不少人喜爱食用的休闲
食品，市场上流通的杏仁一般为加工处理过的杏仁。在我国多个省市盛产杏子，这些地区常发生儿童食用杏子而致食物中毒的事件。
杏仁中含有苦杏仁甙，苦杏仁甙在人咀嚼、消化过程中会被其本身所含的苦杏仁酶水解，而释放出氢氰酸。并迅速被吸收入血，引起中毒。氢氰酸是一种毒性大、作用快的细胞原浆毒，经口最小致死量为0.5-3.5mg/kg体重，氰离子能抑制体内许多酶的活性，尤以细胞色素氧化酶最敏感，使人不能利用组织中的氧，造成细胞呼吸的抑制，导致组织窒息缺氧。人的中枢神经系统对缺氧最为敏感，中毒时尤以呼吸中枢及血管运动中枢受损最重，导致呼吸衰竭、麻痹，甚至死亡。此外，氢氰酸还可直接损害呼吸中枢和血管运动中枢。儿童食用苦杏仁10-20粒、成人食用40-60粒可中毒死亡。
因此，杏仁不可多吃。