由蛋加工制作的产品多种多样，口感和营养也各不相同，由于大多数蛋品有外壳，不易分辨其好坏，因此，挑选方法就尤为重要。
1.挑选腌蛋。蛋壳完整、清洁，没有裂纹。煮熟的腌蛋气室较小，蛋白纯白色，无斑点，具有软而嫩的组织状态。蛋黄呈红黄色，具有松、沙、油的口感。咸味适中，没有异味。在挑选真空包装的熟腌蛋时，要注意看真空外包装袋，外包装袋不能有丝毫漏气，否则容易变质。
2.挑选皮蛋。皮蛋挑选常用的方法是观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）。挑选皮蛋时首先要看个头，尽量选择个头稍大的皮蛋。要注意看蛋壳外部，有大黑点的皮蛋不要选，壳上的麻点越少越好。蛋壳的颜色要浅，好的皮蛋外表呈浅绿灰色或灰白色，而且不能有丝毫裂口。将皮蛋放在手心上向上抛，落下在手心上有沉甸感和弹性感的为好蛋，弹性越大，质量越好；有轻飘感的为次蛋，这种蛋水分少，硬如橡皮，不易消化。还可以把蛋握在手心左右摇晃，无波动感的为好蛋。摇蛋时用耳朵听，若有水响声为次蛋。建议不要一次性吃太多皮蛋，不宜长期食用。在购买时，最好购买无铅皮蛋。
3.有包装的产品看标签。买生产标示规范齐全的蛋制品。标签上应标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号。皮蛋还有质量等级。消费者在选购蛋制品时，应选购加印（贴）有QS标志的蛋制品。