西瓜是夏季深受人们青睐的水果，众所周知，自然成熟的西瓜中的籽呈现黑褐色，很硬，西瓜瓤红色，但是，相信现在不少消费者都遇到过西瓜瓤虽是红色，但是籽却是又白又软，这样的西瓜能吃吗？
“从小吃到大，我印象中的西瓜大多是黑籽的，而今年买的西瓜，一个个剖开来，籽都变成了白色？”杭州市民丁先生一家都爱吃西瓜，可他今年买到的西瓜都是白籽的，不免有些纳闷。
浙江省农业厅蔬菜首席专家赵建阳分析，西瓜籽之所以会变白，真正原因在于人为添加植物生长调节剂，辅助西瓜座果所致。正常情况下，西瓜的果实要长大，首先要开花授粉，受精结籽。瓜内种子发育时，自身会产生一种植物激素（内源性植物激素），从而刺激果实膨大，长成西瓜。
西瓜要正常开花授粉并自行产生出内源性植物激素，气温一般要高于25℃以上。但是，早春栽培的大棚早熟西瓜开花时，气温比较低，西瓜难以正常开花授粉。涂抹了少量人工合成的植物生长调节剂，辅助西瓜开花座果，这种技术称为人工辅助座瓜技术。
采用这种方法座瓜的种子是没有正常授粉受精的，种子不会发育，所以西瓜成熟时，种子就会变成白色。严格地说，这种白籽不叫瓜籽，应该叫种胚，由于没有发育，因此也就没有变黑。最终，出现在消费者眼里的西瓜，看起来就是白籽瓜。每年四五月份上市的西瓜，大都是大棚栽培的早熟西瓜，一般都采用了这种“催熟”技术。
采用植物生长调节剂的西瓜人工辅助座瓜技术，既能让西瓜提早上市，使消费者能够提前尝鲜，又能够增加经济效益。
“白籽西瓜，在食用安全上完全没有问题，对人体健康也没有影响。”赵建阳列举了两点理由：首先，现在添加在西瓜上的植物生长调节剂，浓度非常低，浓度最多也只有百万分之三十左右。
其次，植物生长调节剂的添加量非常少。瓜农们只在西瓜的瓜柄上，稍微涂一点，而从一朵花长成一个瓜，重量和体积会增加数千倍。西瓜从生长到成熟，一般需要35到40天左右，植物生长调节剂浓度基本都降解完了，不会对人体产生什么危害。