花生米是不少人经常买来食用的食品，市场上最常见的是红衣花生，不少市民都遇见过将红衣花生泡水后，水变成红色，而花生却变成白色，这样的花生是染色花生吗？它安全吗？
花生衣其实就是花生的种皮，因含多种色素而呈红棕色。花生皮中的各种色素，被统称为红衣色素，是一类具有特殊营养价值及药用价值的天然色素。
这种天然色素在中性水溶液中呈红色，且有止血散淤、消肿之功效。因其特殊的改善血小板质量的功能，和对蛋白质、淀粉较好的着色性，已被广泛应用于西式火腿、香肠及糕点等食品中作为一种食品添加剂。
市民在清洗花生的过程中，可适量缩短浸泡花生的时间，以保留种皮中的黄酮类色素，食用时将其一起服下，有益于增进人体健康。