大米是人们生活中经常迟到的食品，市场上大米的品牌、产地以及类型各不相同，用途也不尽相同，你是否知道该如何如挑选合适的大米呢？
大米分为籼米、粳米和糯米三类。 籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。
粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。
糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
我国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-86》规定，大米按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级。
判断大米质量优劣的3个要素。 首先是看外观。好的大米色泽玉白，最外层有点透明的感觉。劣质大米颜色灰暗，无光泽，掰开米粒断面看，呈现灰白色，没有那种晶莹剔透的感觉。另外，新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色，陈米的颜色则较深或呈咖啡色。尤其要警惕的是陈化粮，陈化粮比陈米的危害要大得多，含有黄曲霉素，有致癌的危险。陈化粮的颜色发黄，很好辨认。
其次是闻气味。手中取少量米粒，用手搓至发热，立即嗅其气味，质量好的新大米有股扑鼻的清香味。而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
第三是尝味道：取几粒大米放入口中细细咀嚼，质量好的新大米味微甜，咬起来比较硬，声音清脆;劣质大米有一种霉酸味，咬起来有点疏松、声音不脆。
质检人员特别提醒：不良商人为了改善劣质大米的外观，往往非法使用化学添加剂。“如果颜色白得刺眼，有可能是加了吊白块(化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠);如果香气浓烈得不正常，有可能加入了化学香精。这类大米千万不能买。”