杏仁饼是不少人喜爱食用的糕点，有着浓郁的杏仁香味，香松美味，外表美观，其主要以绿豆粉、白糖、杏仁等为原料制作而成，在此介绍下其制作配方以及制作方法。
原料配方 绿豆粉3.5公斤、幼占粉1.5公斤、花生仁0.25公斤、芝麻0.25公斤、白糖粉6.5公斤、猪油1.25公斤、南杏仁0.4公斤、柠檬黄、杏仁香精适量、凉开水0.45公斤
制作方法
先将猪油、糖粉、清水拌匀，静置3~4天后，加入芝麻，花生仁（磨溶）、杏仁、绿豆粉及杏仁香精一同拌匀，再用木通槌研至起茸，然后用木印印成饼坯，置于平面疏孔竹筛，用3个炭炉顺序烘烤，每一个炉用中火烘5~10分钟，第二个炉中下火烘20分钟，第三个炉用慢火烘25分钟左右，即可出炉。
其操作关键：
1.必须把南杏仁研成粉状，入口要无粗糙感。
2.绿豆粉与其它原料要擦透研匀，印出的饼坯边角花纹才能清晰。
3.烘饼温度不能太高，防止饼底烂焦而饼身未干，影响松化。用筛烘饼时要经常上下变换，使饼身的干度均匀。
质量标准 色泽黄带原绿豆粉色，饼底光滑无筛眼，饼边清晰，花纹玲珑，口味甘香松化，有杏仁香味。