香椿怎么做好吃？这里编者给大家总结了香椿的三种菜谱供大家选择：
香椿芽煎蛋饼的做法
材料：
香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量
调料：
酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖
做法：
1, 将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用
2, 鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散
3, 平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热
4, 将蛋饼翻面，另一面再煎几分钟左右
5, 根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料
6, 将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。
香椿豆腐肉饼
材料：
香椿100g、豆腐250g、肉馅100g.
调料：
盐1/2小勺、生抽一小勺、鸡精1/2小勺
做法：
1、香椿洗净焯水，捞出沥干水分切碎。
2、豆腐压碎，肉末，香椿碎，加所以调料拌匀。
3、拌好的材料团团，压扁。
4、平底锅烧热油，饼放入煎两面金黄即可！
注：
1、豆腐用稍微老一点的，嫩豆腐水多，最后不易成型。
2、煎的时候一面定住型以后再翻面。
3、戴上一次性手套把豆腐抓碎，再拌入其他材料和调料很方便！
4、如果不喜欢豆腐的腥气，可以提前切成块过一下滚水！
香椿拌豆腐
原料：
香椿芽、卤水豆腐。
做法：
1、香椿芽掰开，洗净；
2、在开水中焯一下；
3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水；
4、挤干水分，切成小粒；
5、卤水豆腐切成小方块，再加了盐的开水中焯一下；
6、沥干水分，捞出装盘；
7、用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁；
8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可
凉拌香椿
原料：
香椿芽。
做法：
1、香椿芽掰开，洗净；
2、在开水中焯一下；
3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉开水；
4、挤干水分，切成小粒；
5、撒上适量的盐，拌匀；
6、用保鲜膜覆盖，至于低温处放置；
7、可以马上食用，腌制一小时以上口味更佳。