制作口感像海蜇的可口食品

2012-09-155888.TV 新闻资讯
    海蜇是海产品中受到众多消费者喜爱的可口食品,有着丰富的营养和独特的口感。在此介绍下如何使用大豆蛋白粉、褐藻为原料制作成具有海蜇风味的可口食品,该制品物美价廉。
    制作方法 
    制人造海蜇需要两种基本原料:以大豆为原料制成的分离蛋白和以褐藻如海带为原料制成的褐藻胶。将大豆蛋白和褐藻胶按干重1∶3的比例,加水完全捏合,擂溃(水的共存重相当大豆蛋白与褐藻胶干重总量的5~20倍)。将两者揉合均匀后,加入钙盐(氯化钙和醋酸钙水溶液)接触混合,直至凝固。凝固后加以水洗,尽量除去残存未凝部分,接着进行5分钟短时间蒸煮处理,最后脱水干燥即成。食用时,将干燥制品放入水中,短时间吸水后,它即具有类似天然海蜇般食感。
    产品特点 
    用上述配方制得的这种人造蜇皮具有以下特点:
    1.具有天然海蜇片的食感。
    2.原料便宜易得,生产方法简便。
    3.不必像天然海蜇那样进行特别处理(如盐腌、脱水)。
    4.能防止发酵变质,质量稳定。
    5.可以随时供应市场,满足人民需要,补充天然蜇皮的不足。
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