近日，记者在对市内的多家超市进行走访时发现，不少消费者对“低盐食品”了解甚少，一位正在选购食品的吴女士对记者说，“我对于低盐食品没有什么概念，不过从各方面也了解到吃盐过多对身体不好，可是我们家人的口味偏重，所以盐放少了又吃着没味道。”
随后记者发现各个超市里的低盐食品也很少见，消费者对每天吃盐的量没有科学的概念，不少人仍以“味道好不好”为做菜时的用盐量标准。
超市“低盐食品”不好找
近日，解放路上一家大型超市的调味品酱油专区，在十几种产品中，记者只找到了一种某品牌的“薄盐生抽”，在产品说明上，标明“食用盐含量（以NaCl计）≤12.0g/100ml”，价格为7.5元，比同品牌同含量的酱油高出2元。但是根据国家标准，每100克或100毫升食品中钠的含量小于或等于120毫克，就可以称为“低钠”或“低盐”食品。因此，这款“薄盐酱油”也不能称为“低盐”产品。其他酱油或生抽都没有标明食盐的含量，只显示氨基酸态氮的含量、质量等级、保质期等。有的产品在营养成分表中标明每15毫升中含有钠914毫克。
而在超市出售的十多种咸菜品牌中，只有名为“味聚特”和“菊花榨菜片”的咸菜外包装上标注有“低盐”或“低盐型”字样。大部分袋装咸菜都没有明确标注食用盐含量，其中只有一家榨菜产品在配料中标明了“食用盐的含量≤6%”。
随后，记者又对几位顾客做了采访，他们均表对“低盐食品”很少关注，甚至不知为何物。“没听说过，也没见过”，一位中年顾客说。
大多数人放盐按口味来
研究表明，过高的食盐（钠）摄入量是导致高血压患病的重要原因之一，而食盐的主要成分是氯化钠。为了健康饮食，低钠盐成为不少市民的“新宠”。
在食用盐区，有加碘低钠盐和普通加碘盐两个品种在售，超市工作人员表示，这两种盐的销量都不错。不过，市民在食用低钠盐时也有误区，“我老觉得低钠盐不咸，就多放点”，前来购物的市民刘女士说。事实上，做菜时如果用太多低钠盐，就失去了减盐（低钠）的意义了。
尽管不少人了解食用低盐食品的好处，但大部分人在烹饪时，仍习惯性地按口味来放盐。“买咸菜不看含盐量，只管味道好不好”，一位正在挑选咸菜的老人说。市民刘女士做菜也完全靠感觉：“菜不一样，用的盐也不一样，我都是边做边靠嘴尝，不会在意用多少盐”。
厨师放多少盐主要靠经验
济南市政府办公厅近日印发的《减盐防控高血压项目实施方案》规定，在加工环节，将支持食品生产加工企业合理减少和控制食盐使用量，并将减盐内容纳入相关标准宣传和食品标签培训。饭店的大厨们是啥态度？
历山路上多家饭馆工作人员接受采访时表示，厨师在做菜时主要是看味道，对盐放多少也主要靠经验，并没有严格的控盐措施。
济南市烹饪协会副会长李建国说，济南人口味偏重，越咸的食物吃起来越香，却没有考虑到食盐过多对身体健康造成的威胁。不过，随着人们对健康饮食的重视，不少人的观念正在转变，开始关于低盐食品。而厨师们也在做菜中注意到了这一点，尽量少放盐。山东省突出贡献技师顾广凯曾表示，很多人对鲁菜的认识仍停留在过去，认为鲁菜就是“黑乎乎、油乎乎、咸乎乎”，其实现在很多厨师已经注意制作低盐、低脂食品。
但要在市民中推广日常食用盐摄入量标准，是一个长期性的工程，而厨师放盐的多少，完全取决于顾客的要求。一个不得不面对的问题是，按照方案要求，控制和减少食盐的用量，一些以咸为特色的鲁菜在口感上会发生一定的变化，这也是不得不考虑的现实。消费者李先生表示，“咱们鲁菜就是以咸为特色，如果盐量减少了，虽然吃得更健康，但是从味道上恐怕很难习惯，觉得不那么好吃了。”