黄鳝滋补罐头的配料及制作工序

2012-11-285888.TV 新闻资讯
    黄鳝是一种高营养食物,并且养殖成活率高,运输极为方便。在黄鳝的生长旺季,对黄鳝进行收购深加工,既为食品市场增添了新鲜元素,又扩大了农村养殖产业。黄鳝既可以成为各大饭店的佳肴,同时又可以制品成多种休闲食品、方便食品,以黄鳝罐头为例,让我们一起了解它的加工方法:  
    1、 配料:黄鳝100千克,猪肉8千克,大蒜1.2千克,陈酒1千克,脊骨原汤100千克,精盐28千克,味精0.8千克,生姜、枸杞、山药、桂圆适量。  
    2、 烹炒:先将猪肉切成碎片加油烹炒,在加大蒜末、陈酒、鱼片,炒至7-8成熟时捞出。  
    3、配汤:将烹炒后的肉料和精盐加入煮沸的脊骨原汤中,然后将白面粉8.5千克调成糊后慢慢加入原汤中,边加边搅,烧沸后出锅,加入味精即可。  
    4、 装罐:黄鳝片36克,生姜1克,枸杞1克,山药、桂圆各1克,汤汁140克,共净重180克装罐。  
    5、 密封:真空封罐,真空度为5×104帕。  
    6、 杀菌:杀菌公式:15ˊ-70ˊ-15ˊ/118℃,冷却至38℃。
    另外,黄鳝罐头以其独特的保健功效,深受人们欢迎,而且成功出口国外,让以黄鳝加工为主的企业从中获得了可观的利润。
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