豆腐、葡萄干也可以产生“毒素”

2012-11-295888.TV 新闻资讯

    在健康和绿色食品备受关注的今天,一些食品饮料被贴上“健康”或者“不健康”的标签,其实,在我们认为健康食物的背后也有一些你不知道的事,比如,豆腐、葡萄干如果食用不当也可以产生“毒素”。
    大豆食品养生佳品,但会偷走“营养”
    作为五谷杂粮之一的大豆食品,它的保健功能已经名扬四海,但在某种意义上,它也是个“营养盗贼”,比如大豆富含的植酸可以干扰重要矿物质,比如钙、镁、铜、铁、锌的吸收。
    大豆还含有胰蛋白酶抑制剂,影响人体对蛋白质的吸收,导致胰腺功能紊乱。

    大豆发酵后,这些“毒素”将被大部分消除。豆腐、毛豆都不是发酵食品,不要吃过量,豆瓣酱反而是个不错的选择。
    豆腐不宜吃过量
    大豆中丰富的卵磷脂可以降低血液中的胆固醇,调节血脂;大豆中的低聚糖,可以促进我们肠道里有益菌的繁殖,有利于胃肠的健康;大豆里含有的各种矿物质,可以调整体质的酸碱平衡。吃精米精面容易导致体质偏酸,大豆的性质偏重于中性,假如我们能够在主食里用一部分豆来代替一部分粮,并且再用一部分大豆代替一部分肉类,生活将变得更加健康;大豆中的异黄酮对更年期的妇女大有裨益,可以提升身体中过于低落的雌激素,以减少骨质里边钙的流失,还可增强皮肤的弹性。
    葡萄护心,但农残很严重
    研究发现,紫葡萄是保护心脏的“能手”,但也是农药的“聚集地”,由于葡萄从同一片土地、同一棵藤蔓采摘,年年都得反复喷洒农药,以抵抗虫害的袭击,因此农药残留非常严重。

    研究发现,所有的非有机葡萄均受到污染,最多可沾染11种农药。因此,在吃葡萄前,一定要洗干净。可以加一勺面粉,面粉有吸附作用,可以轻松洗掉果肉缝隙间的脏东西,还不会有残留的洗涤剂。
    清洗葡萄学问多
    沈阳农业大学植物保护学院农药科学教研室教授纪明山说,洗葡萄的时候,用剪刀将蒂头与果实交接处小心剪开。别剪到皮,皮破了容易污染到果肉。也要注意不要留一小断梗在果实之外,留梗的葡萄,除了不易洗净以外,也容易刺伤其它的葡萄粒儿的果皮。切记,有腐烂的葡萄粒儿要先挑除不要。同时要记得不可以拔掉葡萄粒儿的尾部,因为这样会留下一个洞,使果肉直接接触空气,很容易腐烂。
    把洗涤剂兑进水中,把剪好的葡萄放进去,浸泡2分钟左右,再轻轻搓洗一会,倒掉脏水,用清水冲洗干净,直至没有泡沫为止。纪明山建议,洗葡萄的过程一定要在五分钟之内,免得葡萄吸水胀破,最后烂掉。
    最后,吃葡萄最好吃多少洗多少。洗多了吃不完即使放在冰箱冷藏,也只能放个一两天。如果想要葡萄延长保鲜时间,葡萄在买回来之后,最好用纸包好,这样可以吸收一些渗出汁液,延长保存期限,之后再放进冰箱储存。还可以把洗干净的葡萄沥干水后,用一个平底锅的锅盖,在里边铺上一条干净的毛巾,将沥干的葡萄倒入其中,一次大约放一层葡萄的厚度,不要太紧,使果粒可以滚动。之后双手握好平底盘,前后摇动,使葡萄均匀滚动。如此一来,残存的水分就可以吸干了,这时再倒入干燥的碗盘中,放进冰箱,随吃随拿,可保存5天左右。

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