多数人认为有毒的植物就是野生的不常见的植物，其实不然，一些经常出现在日常生活中的粮食作物、油料作物及蔬菜、水果等食用植物中天生也带有毒素，也是引起人们食物中毒的原因之一。下面为大家介绍几种最常见的有毒植物。
四季豆
没有煮熟的四季豆，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，对人体的肠胃有强烈的刺激，引发食物中毒，出现胃肠炎等不适症状。为了防止食用四季豆中毒，吃前一定要将四季豆煮透、煮熟。
蚕豆
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人吃了这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果没有科学的烹制，将会引发食物中毒。而且发病时间为吃生蚕豆后的4～24小时。为了防止此类事件发生，新鲜的嫩蚕豆尽量少吃，而且食用前一定要煮熟。
生豆浆
由于生大豆中也含有一定有毒成分，所以，没有煮熟的豆浆饮用后也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，此时，存在于豆浆内的皂素等有毒害成分并没有完全被破坏，这种豆浆饮用下去就容易引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要症状为肠胃不适。为了防止饮用生豆浆引发中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
木薯
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且越新鲜的块根其毒性越大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果食用未煮熟木薯或喝其汤，都会引起不同程度的中毒现象。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
发芽马铃薯
马铃薯就是我们常吃的土豆，但它含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷），马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。
为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。挑选土豆时，如果发现有发芽或者皮肉呈黑绿色时，最好不要再食用。
青菜
青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
黄花菜
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重危胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
十字花科类蔬菜
十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
对于这类蔬菜应该怎么处理才能吃得放心呢？在烹制此类蔬菜时，可先用沸水焯一下再食用。