风糕点及制作工艺

2012-12-035888.TV 新闻资讯

    糕点在我国具有悠久的历史,它是以米类为主原料,以蒸制为主的一种黏性食品。在汉代时期,就已经有糕这一名词的出现。发展到宋代,糕的品种已经相当丰富,而到后来的明清时期,糕的品种可以说是多姿多彩。经过历代发展,各地形成了具有地方特色的风味名糕点,如:
    浙江重阳栗糕:首先用米粉加糖制成糊状,蒸成糕后再铺上栗,重新蒸制而成的。浙江重阳栗糕成品色泽酱黄,糕糯栗香,味甜松软。栗糕,即“利”、“高”的谐音,寓意吉祥,以求避灾趋利。
    北京豆渣儿糕:以芸豆、黄米为主原料,制成馅后蒸制而成的。成品糕点共有五层,白、黄、褐各色分明。质地软糯细润,香甜可口,有诗赞之:“豆渣糕儿价值廉,盘中个个比鹣鹣。温凉随意凭君择,洒得白糖分外香。”
    成都蒸蒸糕:已经有百年的历史了,先是用米粉加糖后制作成糕粉,然后加入豆沙馅蒸熟即可。成都蒸蒸糕特点是色白疏松,软绵滋糯,香甜适口。如糕内添加猪油,则是蒸蒸糕中的上品,风味更佳。
    阜宁大糕:是江苏盐城的名小吃之一,以糯米粉、白糖、油脂、蜜饯等为原料蒸制而成,具有色白、片薄、滋润、细软等特点。清代乾隆皇帝尝此糕后,大为赞赏,御笔赐名“玉带糕”。
    广州马蹄糕:以糖水拌荸荠粉蒸制而成,其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。在粤式饮茶中马蹄糕也是具有代表性的点心之一。
    贵州安顺冲冲糕:制作方法十分别致,先将搭配好的糯米面,和水制成颗粒关,放入特制的小木笼里,蒸熟成为面糕,然后再置入荸荠粉里,冲开水搅拌,加入白糖后便可食用。贵州安顺冲冲糕呈橘黄色,初入口有绵、软、黏、韧的口感,继而浓香四溢,接着便融化无遗,余味无穷。
    海南九层油糕:以大米为主原料,磨浆后,配糖、油蒸制而成,成品黄白相间,层次分明,糕身光滑柔软,油香味浓,甜润爽口,独具风味。
    南宁白糖沙糕:是广西的知名糕点之一,以糯米、白糖、猪花油等为原料制成,以蒲庙镇所产最佳,味美爽口,壮族山歌赞道:“手接沙糕细细吃,片片甜透妹心窝”。
    天津耳朵眼炸糕:用黄米、红小豆、红沙糖、芝麻油等制成,外皮酥脆,内里软糯,馅心细腻甜香,引人胃口。

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