冬天是吃藕的最佳时节，鲜脆爽口的莲藕风味极佳，其做法可凉调、可煲汤，亦可做出莲藕夹哦，这可下最新的吃法，让我们一起学着做吧。
一 选择原料与处理
选用成熟块大的新鲜莲藕，最佳直径为8cm左右。将污泥杂质等洗浄，水烧开后将莲藕放入其中或
蒸笼上加热5-10分钟。然后再用刀片或者竹片将其外表刮去，或采用最新的机械去皮，去皮完成后，再莲藕切成5cm的薄片，称重。
二 酸漂
取与藕片等重的水，用盐酸调节ph值至2。将藕片倒入其中浸4-6小时后用流动的清水漂洗2-3小时，沥去表水后再称重。
三 糖煮
配制与藕片等重量的40%糖液，加热至沸，然后将藕片放入其中，继续加热至105℃，并维持20分钟左右，再加入为藕重1/6的白砂糖，加热使糖全部溶解并不停地搅拌到藕片开始结砂时，然后加热停止，在余热下，搅拌至结砂。
四 干燥
将藕糖片摊于烤盘上置55℃下烘干2-3小时，至表面干燥时停止加热，令其自然冷却后称重。
五 配糖、夹心
取出糖藕片重1/10的干糖粉和1/20的可可粉掺匀，用蛋清或稀琼脂浆制成糊状的可可糖浆。先用大小相似的糖置于烤盘上在60℃下烘到夹心干燥，冷却后包装，即为成品。
看了以上的步骤，你是否也想动手做做这新式的莲藕夹啦，赶快行动起来吧！