重庆的小吃让人流连忘返，最让人割舍不下的就是酥心脆糖了吧。酥心脆糖是重庆传统名吃之一，具有浓郁的地方特色，以白糖、芝麻为主原料，将芝麻杆、酥心糖等两者的特点合二为一，其口味纯甜浓香，皮脆心酥，别具风味。
原料配方
1.糖皮：川白糖26公斤饴糖20公斤，
2.糖心：芝麻粉2.5公斤 川白糖2.5公斤面芝麻6公斤
制作方法
1.制皮：以川白糖 、饴糖加水溶化后熬制。加水量约为川白粮的40％，糖温在135℃左右，熬至“大酥脆”时起锅，稍后拉白。
2.制心： 将川白糖与熟芝麻粉混合后，加温炒热，热度以手触不烫为宜，然后包心。
3.成型：将拉白的糖包裹心料，封裹平密，再拉成直径约1.8厘米的条子，然后按长10厘米左右的规格切节成型。
4.上麻：将成型的糖坯置于筛内，放在沸水锅的蒸气中搭气。塔气时需不停翻动，使受蒸汽均匀，然后再拌合芝麻。芝麻需先焙热，上麻效果才更好。
质量标准 规格：圆条形，大小均匀，体形完整，面麻满华。
色泽：白色略黄。
组织 酥脆，剖面皮心均匀。
口味：酥脆爽口，纯甜清香，吃起来有浓郁的芝麻香味哦。