鲜鸡汤买回来冷冻3小时,既又能改变肉质

2012-12-125888.TV 新闻资讯
    喝鸡汤是大多数进补的方法,鸡汤营养的关键在于做法及火候的掌握,如何做出味美营养的鸡汤呢?不妨把这篇文章读完吧,相信在你以后炖鸡汤时会大有帮助。 
    1.宰活鸡吃冻鸡
    买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。
    鲜鸡买回来之后,应该先在冰箱里冷冻3个小时左右,然后再拿出来解冻煮汤。为什么要有这道工序呢?其实这跟排酸原时是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出很多种毒素;并且新宰杀后的鸡体温比较适宜细菌繁殖,冷冻之后既可杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
    2.必需的步骤:飞水
    营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。
    飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。
    3.炖汤开始,水生火热
    飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放人锅炖汤。
    因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
    4.控制火候炖汤的关键
    炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
    在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味。
    5.放调味品的学问
    熬鸡汤的时候,放调味品的顺序是有讲究的,不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
    有人喜鸡在煮鸡汤时就把所有的调料全都放进去,其实这样做是不科学的,因为在做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。 
    什么时候放调味品最佳呢?盐和其他调味品应该在汤快要炖好的时候再放进去,另外放盐后不要搅拌,因为这样做会使汤里留下一股生盐味。放盐后,再用大火煮10分钟,中途不要打开锅盖,这样煮出来的鸡汤味道才会更浓。
    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注