糙米保健饮料的加工方法

2012-12-205888.TV 新闻资讯
    人们常说的糙米指得是,去壳不去糠之后的稻米,这种米不仅可以作为食品加工原料,还可以制成保健饮料。但因为稻米本身的香味不够突出,在制作饮料时要附加一点增香辅料,如花生、芝麻等。添加这些辅料不仅可以增香,又能优化营养成分,加得恰当就可制成色香味俱佳饮料。
    一、工艺流程
    稻米→脱壳→ (花生→去囊)→处理(磨) →过滤→调配→胶磨→灌装→灭菌→成品。
    二、流程说明
    1.稻谷:先用新鲜的,把壳去掉之后,要保留着米皮。 
    2.花生:囊衣要去尽,以免影响产品色泽。
    3.处理:原料处理要得当,磨浆要细,速度要快,避免成品出现分层,口感变劣。
    4.过滤:过滤要200目尼龙网,低于这一网目,口感不细腻,存放有沉淀。
    5.调配:在65℃下滤液及时调配。配方:糖7%~8%(对总液量计,下同)、盐0.2%、柠檬酸微量。凡用的辅料溶解后都要过滤,不得带入杂质。
    6.胶磨:调配后经胶体磨磨过,磨时温度保持65℃~72℃。
    7.灌装:要连续、迅速,灌量准确,尽量灌满。
    8.灭菌:灭菌温度120℃(以温度为准),时间半小时(到达温度时计算)。
    三、注意事项
    1.糙米和花生要磨细,过滤要压干,以提高得率。
    2.酸加微量,多加容易分层,不加饮料欠爽。
    3.调配温度要保持65~72℃。时间要快,否则成品灭菌后即分层。
    4.糙米、花生不得生虫、发霉,都要选用新鲜的。
    5.灭菌120℃,不得少于半小时,灭菌锅内压力高于标准压力。
    6.灌装要尽量装满。这是防止油脂氧化的措施之一。
    7.生产设备要进行定期消毒,安装的管路要避开“盲肠”、“死角”,弯曲的部位要装有排污阀。设备安装尽量紧凑,管路越短越好。
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