黑木耳中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，具有极高的营养价值。同时，黑木耳中含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对误食的谷壳、沙粒等异物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，尤其是对于从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，多吃黑木耳能起到很好的保健作用。
但据相关专家介绍，有一些不法商贩为了谋取更多利益，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能长出来，本身并没有多少营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，然后放入一定量的墨汁，就可以使原来为黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。
同时，由于黑木耳具有很好的吸溶性，很多其他物质如：糖、盐等都能吸收进去，不法商家还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是禁止添加到食品中去的。
专家提醒消费者，黑木耳并不是说越黑就越好，消费者可以通过颜色来辨别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色的，而背面却是灰白色，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。另外，黑木耳有种自然的清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成黑色的。同时，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。