劳动人民用辛勤的双手创造了这个世界，同时也留下了无数的民间美味，成为普通大众日常饮食中必不可少的一部分，比如说酱菜、豆腐乳等。
豆腐乳是老北京的风味佐餐食品之一。它是由豆类发酵制品，通过接种霉菌后经过发酵而成。根据其制作工艺不同，可将腐乳分为白、红、青三种。
豆腐乳中含有丰富的植物蛋白质，经过长时间发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，同时也使大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更易于被人体所吸收，尤其是微生物合成了维生素B12，对预防老年性痴呆有很好的辅助功效。
但是，因为经过发酵而使豆腐乳中含有硫化物，如果食用过多的豆腐乳，则对人体健康有害，因此每次吃半块就够了。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，患有高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡的人群宜少吃或尽量不吃。