猪肝中含有很高的胆固醇已经是不争的事实。每100克猪肝含胆固醇368毫克，与每日所需的300毫克胆固醇摄取晨非常接近，如果再吃些其它食物，摄入量就超出了。所以适量吃猪肝、合理吃猪肝十分有必要。
一般来说，每周吃两次，每次100克左右的猪肝就能满足机体对维生素A的需要，同时不会对血胆固醇造成很大影响。但有的人另外还喜欢吃大肠、腰子等，再加上鸡蛋，这样一来，胆固醇很容易超标。
喜欢吃猪肝，又不想胆固醇过高，那么你可以把猪肝与大豆或是大豆制品一起烹调。大豆及豆制品中含有植物甾醇，其结构与胆固醇十分相似，能在肠道内与胆固醇抗争，减少人体吸引胆固醇的量。大豆还能提供优质蛋白质和一些植物化学物质，如其中的大豆异黄酮具有很好的抗氧化、预防衰老、类雌激素样等作用。
黄豆猪肝汤绝对是一个“最佳组合”。它具有很好的健脾宽中、润燥消水的功效。儿童多吃可有助于补充铁，更是女性美容养颜的佳品。
另外，吃猪肝时还可以搭配一些高纤维素的蔬菜，如海藻类、豆芽、韭菜、芹菜、白菜等，这样可以降低胆固醇，还能帮助体内的毒素排出。