在煮米饭或者熬粥前，把大米泡上30分钟，这样做出来的粥饭会更加好吃，把豆类泡上30分钟的话，煮起来会更加容易。但是，泡米、泡豆的水该怎么处理呢？这里面有没有营养或者保健成分？
水泡过豆子或是粗粮之后，往往会变得浑浊，如果是泡有色的粮食的话，比如黑豆、红豆、紫米等，水可能会变色。
单从口感上来说，倒掉泡豆、泡米水可以有效改善口感。这是因为，粗粮、豆类浸泡后，表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮类等会溶出，它们或多或少都有一些涩味。因此，去掉浸泡水可以让饭、粥及豆浆口感更好。同时，这些成分也“抗营养成分”，对钙、铁、锌等元素的吸收造成了一定妨碍，把它们泡掉，对于那些贫血缺锌、消化不良、身体瘦弱的人来说有一定好处。
不过，对于高血脂、糖尿病、肥胖症的人群来说，倒掉浸泡水就是种浪费了。因为，这些“抗营养成分”同时也是抗氧化的保健成分。植酸和单宁都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质，可以有效减少癌症及心脏病的发作风险。
因此，是否要倒掉浸泡水，还是可以根据个人的体质来决定的，如果能够接受淡淡的涩味的等方面，消化吸收功能很好，那么不妨将泡米水留下来；如果对口味十分讲究，身体又比较瘦弱，贫血的话，可以把浸泡过的水倒掉。