重庆的风味小吃多不胜数，奶油花生糖可谓是独树一帜，据今已经有40多年的历史了。其制作方法与法式的巧克力有所相似，不但有花生制品酥松脆，而在香甜中微有些咸味，让口感更加舒适鲜美。早在40年前就受到了中外消费者的喜爱，至今仍保持了该产品原有的特色。
原料配方
需要准备的原材料有：川白糖23.5公斤，花生仁22.5公的，奶油2.5公斤，小苏打500克，食盐150克，生产油150克，液体葡萄糖3.75公斤，香兰素30克。
制作方法
1.花生仁先炒脆并精选：将糖水熬到沸点之后放入花生仁，等糖水二次升至沸点时盖盖熬上5分钟。待温度到115℃时揭盖，再稍煮片刻，等温度达到125℃时，放入黄油，边炒边进行熬制，至140℃左右时离火。
2.离火后放入小苏打和香兰素：将事先已经用水调制成糊浆的小苏打和香兰素，边下料边炒动，放入锅内后要炒动20～30次，就可以倒在案板上，摊开、刮平，冷却后用滚刀成型。
3.操作要迅速，准确：刮平的运作一定要迅速，炒动的次数也有严格的控制。
奶油花生糖的质量标准、规格：呈正方形，颗粒完整、大小均匀，底面光洁，侧面可见花生仁颗粒。每公斤180～200颗。
奶油花生糖的色泽：糖果和花生仁均为谷黄色。
奶油花生糖的组织：口感松脆细腻，无绵软现象。
奶油花生糖的口味：香甜，酥松脆，微咸，无异味。