北方地区冬季蔬菜多以土豆为主，而这段时期也正是食用发芽土豆中毒的高发季节，而冬季腌制的各种酸菜、咸菜也最易产生有毒物质，稍不留意就会引发细菌性、化学性食物中毒事件。日前，专家协会发布了冬季食品安全消费警示，提醒广大消费者慎食发芽土豆与腌制的酸菜、咸菜，预防食物中毒事件发生。
土豆是多数北方居民必备的蔬菜，一般都会大量储备，而经过长时间的储存，在温度、湿度适宜的条件下容易发芽，产生可以引起中毒的毒素--龙葵素。食用发芽土豆中毒的临床表现为舌、喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐等胃肠炎症状。比较严重的情况则表现为多次吐泻后可发生脱水、酸碱平衡失调，出现头痛、头晕、昏迷、瞳孔放大、全身痉挛、呼吸困难等症状，中毒死亡原因为呼吸肌麻痹所致。
预防发芽土豆中毒的措施是：将土豆存放在干燥、阴凉处，已经发芽后的土豆应进行去皮，并将芽眼周围挖除，烹调时可以加入适量的醋，烧熟、煮透后再食用。发芽面积大、芽眼多的应丢弃，不再食用。
另外，冬季腌制的酸菜、咸菜中亚硝酸盐的含量较高，一次性食用过量或颜色过深的酸菜或咸菜，容易引起亚硝酸盐中毒，表现为皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状。一般来说，质量好的酸菜颜色要自然，呈淡黄色，有自然的乳酸味。食用酸茶时要吃多少拿多少，最好先用清水进行浸泡10分钟，然后再吃，不再一次拿太多，以防变味，同时也可以保持酸菜鲜美、甜脆。