近年来，一直被公众认可的健康饮食标准就是“少油少盐”。中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25-30克、盐为6克，可即使用了限油壶、限盐勺，平时一不注意就有可能超标。其实，只要掌握几个小诀窍，就可以改变这一状况了。
首先，用平底锅来炒茶，这样就可以用少量的“润锅”油。圆底炒锅由于锅体受热不均，容易产生焦糊粘锅的现象；为了防止粘锅，人们往往会倒入大量的油，而平底锅受热均匀，只要将油稍转一下，就可以铺满整个锅底，同时还能减少大量的油烟，让每滴油都用得恰到好处。
其次，食物可以先进行汆再炒。肉类先汆烫可以去除脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再同其他食材放在一起炒，可以减少汤汁或油脂的吸入。炒蔬菜时还可以先在锅里倒入少量的油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖上盖，焖上几秒钟，然后再打开锅盖略微翻炒，这样做既能省油菜又熟得快。
此外，为了减少盐分用量，可以在菜炒到七成熟的时候先放入醋，因为醋不仅可以助消化、提高食欲，减少维生素的损失，而且能强化咸味，不会让人感觉菜肴清淡无味。